Callos a la andaluza

Receta de Callos a la andaluza

Carnes

Receta publicada hace 9 años por


Intermedia
Más de 1 hora
Invierno
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 0.5 kilo de garbanzos remojados
  • sal
  • pimienta negra en grano
  • 2 guindillas pequeñas
  • 1 kgr. callos limpios
  • 2 patas de cerdo limpias
  • 2 orejas de cerdo (opcional)
  • 150 gr. tocino fresco
  • 1 morcilla
  • 1 cebolla
  • 3 patatas medianas
  • 1 pimiento verde
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 tomate
  • 2 chorizos

Elaboración

Si los garbanzos no están remojados, hay que ponerlos la víspera en agua fría para que se ablanden.

Si usamos patas y oreja de cerdo, hay que ponerlas a cocer aparte en agua durante media hora para que queden muy tiernas. Se dejan en su misma agua, para conservar la gelatina que habrán soltado.

Puedes usar olla rápida o al modo tradicional. En este caso hemos usado olla express, para acortar los tiempos. Se introducen en la olla los garbanzos remojados y escurridos, la cebolla entera, el pimiento, las guindillas, el tomate entero sin pelar, el tocino fresco y las patas de cerdo, con su caldo de cocción.

Si quieres, antes de añadir las patas a la olla puedes quitar los huesos, así es más fácil de comer luego. Ponemos un poco de sal y añadimos la pimienta. Cubre con agua, tapa y deja cocer a presión 40 minutos.

Una vez pasado este tiempo, se abre la olla y se añaden los callos desmenuzados, el chorizo en trozos y las patatas peladas y en trozos.

Dejamos cocer a fuego lento, hasta que las patatas estén listas, añadiendo un poco más de agua y sal si vemos que lo necesitara.

Ya casi al final se incorpora la morcilla en trozos. Debe quedar un guiso espeso, poco caldoso.


Sobre el autor

@DirectoAlPaladar(pepekitchen)
Cargando

¿Te ha gustado? ¿Tienes alguna duda? ¿Quieres comentar algo?

Cargando



Comenta sobre Callos a la andaluza

Otros cocineros han visto estas recetas...



Cargando


Descarga GRATIS la "app" Hatcook para iPhone o Android

© 2009-2018 Hatcook y ¿Que cocino hoy? son marcas registradas. Todos los derechos reservados.     Aviso legal     Política de privacidad     Política de cookies



En Hatcook usamos cookies propias y de terceros para mejorar nuestros servicios, recoger información estadística e incluir publicidad. Si continúas navegando, entenderemos que aceptas nuestra política de cookies.