Caldo de huesos

Receta de Caldo de huesos

Sopas, Purés y Cremas

Receta publicada hace 8 meses por


Fácil
Más de 1 hora
Invierno
Anglosajona

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • Kilos de huesos de ternera, preferiblemente mezcla de huesos con tuétano y huesos con carne y un par de hueso
  • 2 zanahorias medianas sin pelar, cortadas en trozos de unos 4 cm
  • 1 cebolla mediana, cuarteada
  • 1 cabeza de ajo con un corte en cruz
  • 1 Pizca de pimienta molida

Observaciones

Conservación: El caldo se puede almacenar hasta 5 días en el refrigerador y hasta 6 meses en el congelador. L O B U E N O D E L A R E C E T A El caldo de huesos es bueno para la salud del aparato digestivo ya que es rico en gelatina. La gelatina es un coloide hidrófilo que atrae y retiene líquidos, incluyendo jugos digestivos. El largo tiempo de cocción del caldo descompone el cartílago y los tendones que liberan compuestos antiinflamatorios, sulfatos de condroitina y glucosamina. Contiene altas cantidades de calcio, fósforo, magnesio y otros nutrientes que juegan un papel importante en mantener los huesos fuertes y saludables. El caldo de hueso ayuda al crecimiento de cabello y uñas ya que contiene altas cantidades de colágeno.

Elaboración

Escaldamos los huesos: Calentamos una olla grande con un poco de agua (la suficiente para que cubra los huesos) y sal y llevamos a ebullición. Cuando hierva, ponemos los huesos , dejamos un par de minutos para que saquen la sangre, los sacamos y reservamos en un plato.


Pre-calentamos el horno a 200°C. Colocamos los huesos de carne, las zanahorias, la cebolla y el ajo en una bandeja para horno y las asamos durante 20 min. Mezclamos los huesos y el resto de ingredientes y continuamos asando hasta que esté dorado, unos 20 minutos más.


3.1. Llenamos una olla grande con 3L de agua (preferiblemente filtrada). Añadimos los granos de pimienta y lo que está en la bandeja de horno. Raspamos para llevarnos también lo que queda en la bandeja. Añadimos más agua si es necesario para cubrir los huesos y verduras. 3.2. Cubrimos la olla y llevamos a un hervor suave. Cocinamos con la tapa ligeramente entreabierta, desnatando la espuma y el exceso de grasa ocasionalmente, durante al menos 8 y hasta 24 horas. Agregamos más agua si es necesario para asegurar que los huesos y las verduras estén completamente sumergidos.


Retiramos la olla del fuego y dejamos enfriar ligeramente. Colamos el caldo. Dejamos enfriar el caldo hasta que esté tibio y luego los dividimos en envases más pequeños y enfriamos durante toda la noche. Retiramos la grasa solidificada de la parte superior del caldo refrigerado.


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1 Comentarios

@Escarlata   hace 8 meses

Cuántos kilos hay que echar de huesos? Solo me sale "Kilos de huesos de ternera..."

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