Receta de Caldo de calamares con verduras

Corta los aros de calamar a la mitad y reserva.

Trocea la cebolla y el apio, y échalos en una cazuela a fuego medio junto con una cucharada de aceite de oliva y un chorro de agua.

Corta los espárragos en trozos y añádalos a la cazuela, reservando las yemas.

Pela los boniatos y córtalos en dados. Áñadelos a la cazuela, tapa y cocina alrededor de 10 min o hasta que los boniatos se ablanden. Remueve de vez en cuando.

A continuación, añade a la cazuela las habas verdes, los guisantes y las yemas de los espárragos, y remueve. Vierte el caldo y cocina hasta que hierva.

Añade los calamares, tapa la cazuela y cocina a fuego lento hasta que los calamares se hayan cocinado (unos 3 o 4 minutos).

Exprime el limón, y añade sal y pimienta al gusto.