Caldillo de pintarrojaCaldillo de pintarrojaCaldillo de pintarroja

Receta de Caldillo de pintarroja

Pescados y mariscos

Receta publicada hace 9 años por


Intermedia
Entre 15 y 30 minutos
Otoño
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 50 gr. pan
  • 3 dientes de ajo
  • 50 cc. aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 1 guindilla seca
  • 1 pintarroja limpia y sin piel (unos 600 gr.)
  • 50 gr. almendras peladas
  • 1 cebolla
  • 2 tomates maduros
  • pizca de azafrán o colorante amarillo

Elaboración

La pintarroja se vende ya limpia de su áspera y dura piel, limpia de vísceras y cortada en trozos. La lavamos bien para quitarle los restos de sangre que pueda tener.

Introduce la pintarroja en una olla, cubre con un litro y medio de agua salada y acerca al fuego. Añade los tomates enteros y la cebolla pelada, entera. Deja cocer durante 20 minutos, espumando con frecuencia para que el caldo quede claro.

Aparta la pintarroja, escurrida y deja enfriar. Cuando se pueda manipular con los dedos, separa la carne firme del hueso central y reserva. Aparta los tomates y la cebolla. Pela los tomates.

Fríe en una sartén con el aceite de oliva las almendras con los ajos, hasta que se doren. Aparta y fríe en el aceite sobrante el pan en dados, hasta que quede dorado. Tritura con un poco de agua o caldo las almendras, el ajo y el pan fritos, junto con los tomates en trozos, la cebolla y la guindilla. Puedes usar un mortero o la batidora.

Añade el sofrito al caldo, junto con la carne de la pintarroja, y deja calentar a fuego lento unos minutos. Prueba de condimento y añade un poco de azafrán o colorante amarillo y un poco de perejil picado.


Sobre el autor

@DirectoAlPaladar(pepekitchen)
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1 Comentarios

@shantall2608gm   hace 1 año

Me a gustado la receta creo que la voy a hacer el martes

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