Calamares rellenos de presa iberica con salsa de cacao

Receta de Calamares rellenos de presa iberica con salsa de cacao

Pescados y mariscos

Receta publicada hace 8 años por


Dificil
Entre 15 y 30 minutos
Invierno
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • aceite de oliva
  • aceite de sésamo
  • 50 g. chocolate con 75% de cacao
  • para la salsa de cacao
  • pimienta
  • sal
  • 1 chili verde
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • aceite de sésamo
  • 150 g. presa de cerdo ibérico
  • para el relleno de los calamares
  • cebollino
  • reducción de tinta de calamar
  • 2 calamares medianos para rellenar
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • cilantro
  • albahaca
  • 100 g. almendras tostadas picadas
  • caldo de pollo
  • sal
  • pimienta

Observaciones

Un plato de aquellos a los que se suele denominar mar y montaña. Calamares rellenos de carne de cerdo con una salsa muy especial de inspiración mejicana. Nos lo prepara martín marchese, jefe de cocina del restaurante speakeasy.

Elaboración

Para el relleno de los calamares, calentamos aceite de sésamo en una sartén y sofreímos pimiento verde, cebolla y chili verde hasta que esté dorado. Luego agregamos la presa ibérica picada, salpimentamos y reservamos. Para la salsa de cacao, en una cazuela calentamos aceite de oliva y aceite de sésamo. Incorporamos cebolla, pimiento verde, pimiento rojo, cilantro y albahaca y lo dejamos cocer 15 o 20 minutos. Pasado este tiempo, salpimentamos y añadimos almendra tostada picada, el cacao y un poco de caldo de pollo. Dejamos hervir unos minutos y añadimos un poco más de albahaca y cilantro fresco. Lo trituramos y lo pasamos por un colador chino para que quede con una textura ligera. Añadimos una cucharada de la salsa de cacao al relleno de presa ibérica para ligarlo y rellenamos los calamares con una manga o una cuchara. Los cerramos con un palillo y los pasamos por la plancha vuelta y vuelta con aceite de oliva, sal y pimienta. Se puede dar el último toque en el horno. Para emplatar, sacamos los palillos, disponemos los calamares en el centro, salseamos con abundante salsa de cacao, un poco de reducción de tinta de calamar, aceite de oliva y cebollino.


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