Receta de Calamares con arroz

Pescados y mariscos

Receta publicada hace 1 semana por

@martaedithmant

Fácil

Entre 30 min. y 1 hora

Todo el año

Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?

|4|

1.5 Kilo de Calamares
1 Cebolla chica
1 Diente de ajo grande picado
Aceite c/n
Azafrán c/n
Agua caliente c/n
Sal c/n
Arroz 1 posillo de café por cada comensal

Observaciones

Aca puse 5 (cinco) posillos de café de los chicos, no de los modernos más grandes, de arroz uno por cada comensal; pensemos que son calamares con arroz porque tiene muchos calamares. El arroz es del tipo que ‘no se pasa’. La cantidad de azafrán es a gusto, a nosotros nos gusta con bastante. Se le puede agregar arvejas cuando ya casi se termina la cocción para que tomen temperatura pero no se desarmen, pero por favor congeladas no de lata (para hacer más rápido), el sabor y la consistencia son totalmente diferentes. El morrón es asado puede ser en lata. CUIDADO CON LA SAL, el agua tiene que tener poca , al evaporarce puede quedar salado el plato, atenti al rectificar el sabor!. El tiempo total cocción es la suma de los 15’ a 20’ minutos de los calamares (estarán cocidos pero duros) y el tiempo del arroz, unos 20’ más (ya los calamares serán tiernos). Esto moluscos si se fritan llevan pocos minutos pero si se hacen a la cacerola llevan mucho más tiempo, los tiempos intermedios en su cocción aseguran el fracaso. Por último es un A B C en la cocina: no quemar la cebolla y el ajo arruna todo el sabor.

Elaboración

Limpiar los calamares y tiernizar no menos de 12 horas antes (como explico en mi receta ‘limpiar calamares’). Tener agua con un toque de sal (no muy salada) bien caliente a resguardo.

En un recipiente amplio, poner un chorrito de aceite y rehogar la cebolla, morrón picados, antes de que la cebolla esté casi totalmente transparente agregar el ajo picado, el fuego no tiene que estar muy fuerte, mover cada tanto y en instantes agregar los calamares cortados, enjuagados y escurridos con colador.

Rehogarlos por 15’ a 20’comenzarán a largar líquido a fuego medio a medio apenas alto cocinar con la hoya tapada controlando que no se queden sin líquido, cómo? Bajando el fuego de ser necesario agregar un chorrito de agua chiquito.

Pasado el tiempo y se consuma CASI el jugo agregar aceite ,un chorro generoso pero que el arroz pueda absorber, por las dudas chorritos con el fuego muy bajo, el arroz se va a ‘perlar’ tomará el poco líquido y el aceite, esto hará que el grano no se apelmace, mover con cuchara siempre de madera, poner el azafrán mover e incorpora agua caliente, con la cuchara ver que no se pegue el arroz en el fondo. ATENCIÓN : no es una sopa, mover con cuchara de madera significa MOVER APENAS, ver que no se pegue es introducirla la cuchara y con la punta raspar el fondo SIN MEZCLAR COMO UNA SOPA, es para evitar dañar nuestro arroz.

Cocinar unos 20’ minutos más agregando agua de a poco y salar con mucho cuidado cuidado de no pasarse, es solo una rectificación, ir probando el punto. Cuando esté ‘al dente’ cocido pero turgente, no baboso. Los calamares estarán tiernisimos , como seve en la fto. que con tenedor se deshilachan. Apagar el fuego, cubrir con ajo y perejil picado, poner tiras de morrón rojo asado, tapar y dejar reposar 2’ o 3’ minutos. Servir.