Calamares con arroz

Únicamente 5 pasos de Calamares con arroz. Perteneciente al grupo de Arroces ¡Excelente!. Ingredientes: Ajo, Arroz, Calamar, Cebolla, Chipiron, Sepia, Cebolleta y Cafe, cocínala en Entre 30 min. y 1 hora (según su autor), una receta genuina de la cocina Mediterránea, de dificultad Fácil ¡A por ella!


Valoración33 Likes4.8 / 5
Argentina
Fácil Entre 30 min. y 1 hora
Todo el año Mediterránea

Ingredientes

4
  • 1.5 Kilo de Calamares
  • 1 Cebolla chica
  • 1 Diente de ajo grande picado
  • Aceite c/n
  • Azafrán c/n
  • Agua caliente c/n
  • Sal c/n
  • Arroz 1 posillo de café por cada comensal

Elaboración

Limpiar los calamares y tiernizar no menos de 12 horas antes (como explico en mi receta ‘limpiar calamares’). Tener agua con un toque de sal (no muy salada) bien caliente a resguardo.

En un recipiente amplio, poner un chorrito de aceite y rehogar la cebolla, morrón picados, antes de que la cebolla esté casi totalmente transparente agregar el ajo picado, el fuego no tiene que estar muy fuerte, mover cada tanto y en instantes agregar los calamares cortados, enjuagados y escurridos con colador.

Rehogarlos por 15’ a 20’comenzarán a largar líquido a fuego medio a medio apenas alto cocinar con la hoya tapada controlando que no se queden sin líquido, cómo? Bajando el fuego de ser necesario agregar un chorrito de agua chiquito.

Pasado el tiempo y se consuma CASI el jugo agregar aceite ,un chorro generoso pero que el arroz pueda absorber, por las dudas chorritos con el fuego muy bajo, el arroz se va a ‘perlar’ tomará el poco líquido y el aceite, esto hará que el grano no se apelmace, mover con cuchara siempre de madera, poner el azafrán mover e incorpora agua caliente, con la cuchara ver que no se pegue el arroz en el fondo. ATENCIÓN : no es una sopa, mover con cuchara de madera significa MOVER APENAS, ver que no se pegue es introducirla la cuchara y con la punta raspar el fondo SIN MEZCLAR COMO UNA SOPA, es para evitar dañar nuestro arroz.

Cocinar unos 20’ minutos más agregando agua de a poco y salar con mucho cuidado cuidado de no pasarse, es solo una rectificación, ir probando el punto. Cuando esté ‘al dente’ cocido pero turgente, no baboso. Los calamares estarán tiernisimos , como seve en la fto. que con tenedor se deshilachan. Apagar el fuego, cubrir con ajo y perejil picado, poner tiras de morrón rojo asado, tapar y dejar reposar 2’ o 3’ minutos. Servir.


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Observaciones

Aca puse 5 (cinco) posillos de café de los chicos, no de los modernos más grandes, de arroz uno por cada comensal; pensemos que son calamares con arroz porque tiene muchos calamares. El arroz es del tipo que ‘no se pasa’. La cantidad de azafrán es a gusto, a nosotros nos gusta con bastante. Se le puede agregar arvejas cuando ya casi se termina la cocción para que tomen temperatura pero no se desarmen, pero por favor congeladas no de lata (para hacer más rápido), el sabor y la consistencia son totalmente diferentes.
El morrón es asado puede ser en lata. CUIDADO CON LA SAL, el agua tiene que tener poca , al evaporarce puede quedar salado el plato, atenti al rectificar el sabor!.
El tiempo total cocción es la suma de los 15’ a 20’ minutos de los calamares (estarán cocidos pero duros) y el tiempo del arroz, unos 20’ más (ya los calamares serán tiernos). Esto moluscos si se fritan llevan pocos minutos pero si se hacen a la cacerola llevan mucho más tiempo, los tiempos intermedios en su cocción aseguran el fracaso. Por último es un A B C en la cocina: no quemar la cebolla y el ajo arruna todo el sabor.



Más información del autor

Argentina

Tiene 105 recetas y 152 seguidores


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  • Imagen de perfil de @marisacuestamoreno
    Por @marisacuestamoreno|hace 4 años

    Muy rico. Gracias por la receta.

    Foto del comentario de @marisacuestamoreno
  • Imagen de perfil de @MercheHdez
    Por @MercheHdez|hace 4 años

    que buena pinta marisa, me voy a animar a hacerlo yo también venga

  • Imagen de perfil de @marisacuestamoreno
    Por @marisacuestamoreno|hace 4 años

    Yo le he añadido una cucharadita de pimentón de la vera al sofrito para darle mas sabor. Por si quereis probar.

  • Imagen de perfil de @marisacuestamoreno
    Por @marisacuestamoreno|hace 4 años

    Merche animate que esta muy rico. Esperamos la foto de tu platazo!

  • Imagen de perfil de @MercheHdez
    Por @MercheHdez|hace 4 años

    Me apunto el consejo. Si, este domingo a ver si la hago y os enseño foto!

  • Imagen de perfil de @Argenta
    Por @Argenta|hace 4 años

    Te salió re bien Marisa!. Buen tip...lo voy a incorporar. Que gusto que la hiciste!

  • Imagen de perfil de @marisacuestamoreno
    Por @marisacuestamoreno|hace 4 años

    Gracias Marta. Muy buena receta.

  • Imagen de perfil de @MercheHdez
    Por @MercheHdez|hace 4 años

    Lo hice el domingo!!!!!!!!!! Quedó de lujo, me decían que que paella mas rica jeje y la verdad es que se daba 1 aire. me gusto mucho

  • Imagen de perfil de @Argenta
    Por @Argenta|hace 4 años

    Que bueno!, que alegría me siento como cuando mi hijo metía un gol en papi fútbol o en cancha de 11, JAJA! Que cosa mira lo que se me viene a la piel!...


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