Calamares a la romana de huevo frito

Receta de Calamares a la romana de huevo frito

Pescados y mariscos

Receta publicada hace 8 años por


Intermedia
Entre 15 y 30 minutos
Todo el año
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • aceite
  • sal
  • 1 morcilla de cebolla
  • 4 calamares pequeños
  • 2 patatas
  • 50 g. tocino cocido y aromatizado
  • 1 huevo
  • harina
  • tempura
  • para aromatizar el tocino
  • tomillo
  • ajo

Observaciones

Una original forma de presentar un plato muy tradicional: los huevos fritos. Los acompañan unas deliciosas patatas con panceta, un toque de morcilla y el sabor de los calamares. Esta sorprendente receta se prepara en el restaurante barcelonés manairó.

Elaboración

Separamos las claras de los huevos, freímos las claras con sal en aceite hasta que queden tostadas por los bordes y las troceamos. Ponemos harina en un recipiente y preparamos cuatro aros con ayuda de una taza. En estos aros, introducimos la clara del huevo troceada y la yema. Congelamos el recipiente durante 2 horas. Estos aros, aún congelados, los pasaremos por una tempura y los freíremos en aceite bien caliente. Pelamos las patatas y las cortamos a gajos. Las intoducimos en una bandeja de horno junto con el tocino troceado. Este tocino está cocido previamente aromatizado con tomillo y ajo. Cubrimos ligeramente la patatas con agua y horneamos hasta que estén blandas pero sin que se tuesten. Para terminar el plato, calentamos aceite en dos sartenes y freímos por separado durante unos segundos la morcilla y los calamares. Emplataremos situando las patatas en el centro del plato y encima los aros de huevo frito, los calamares y la morcilla. Podemos decorar con yema de huevo cruda por encima.


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@VerYCocinar
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