Calamar rellenoCalamar relleno

Receta de Calamar relleno

Pescados y mariscos

Receta publicada hace 8 años por


Dificil
Entre 15 y 30 minutos
Todo el año
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 50 gramos de jam
  • 1 cucharada de miga de pan
  • 1 huevo cocido
  • 15 gr de harina
  • 200 ml de vino blanco
  • 100 ml de agua
  • 10 aceitunas rellenas
  • leche
  • 200 gr de cebolla
  • 4 ajos
  • perejil
  • 1 calamar grande
  • aceite de oliva y sal

Observaciones

Para terminar la receta de calamar relleno servimos la salsa por encima y servimos con unas patatas fritas. Una delicia.

Elaboración

Limpiamos el calamar siguiendo la información de: cómo limpiar y preparar pulpos y calamares (ii). Primero cocemos el huevo en agua salada. Mientras se cuece, podemos limpiar el calamar. Una vez limpio troceamos el jamón serrano bien finito y también troceamos los brazos y tentáculos del calamar y lo mezclamos bien. También troceamos en brounoise la cebolla y reservamos la mitad. La otra mitad la pochamos ligeramente. Cuando esté blanda añadimos el jamón y los trozos de calamar y freímos durante unos minutos. Aparte, en un bol, separamos las aceitunas, el pan remojado en leche, el huevo cocido y troceado, un ajo y perejil bien picado. Añadimos la fritura escurrida bien de aceite y mezclamos. A continuación rellenamos el calamar apretando bien y cerramos con un palillo para evitar que se escape el relleno. En la misma sartén que hayamos usado anteriormente hacemos vuelta y vuelta el calamar y añadimos la cebolla que teníamos apartada y además el agua y el vino, con una cucharada de harina desleída y el ajo bien picado. Tapamos y dejamos cocer durante unos 30 minutos (removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue la harina) al finalizar sacamos el calamar, loncheamos con un cuchillo bien afilado y pasamos por un pasapurés la salsa. Tiempo de elaboración | 1 hora y 15 minutos dificultad | media


Sobre el autor

@DirectoAlPaladar(pintxo)
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