Receta de Calamar al horno con su tinta

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España
Fácil Entre 30 min. y 1 hora
Todo el año Mediterránea

Ingredientes

4
  • 4 calamar
  • 1 vaso de vino blanco
  • 3 dientes de ajo
  • tinta del calamar
  • 1 vaso de agua
  • brandy

Elaboración

Le decimos al pescadero que nos limpie los calamares pero que nos los deje enteros.
Precalentamos el horno a 180°.
En el mortero ponemos un poco de perejil al gusto, añadimos los dientes de ajo picados, una pizca de sal y machacamos hasta conseguir una pasta, le añadimos un chorrito de brandy, otro de aceite de oliva y lo emulsionamos, reservamos.
Salpimentamos los calamares, los rociamos bien con el majado. Preparamos una fuente de horno, ponemos el vino y el agua en el fondo, colocamos los calamares y los horneamos 35 minutos con calor arriba y abajo. Subimos el horno a 220° y los dejamos 10 minutos mas.
Mientras ponemos la tinta en el mortero, con una pizca de sal y la machacamos, le agregamos una pizca de agua para diluirla y reservamos. Pasados los 45 minutos de horneado escurrimos en un cazo los líquidos de la coccion, le añadimos la tinta y reducimos a la mitad. A la hora de servir ponemos el calamar procurando darle la forma en un plato regamos con la reducción de la tinta y espolvoreamos con perejil picado.


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