Cachopines de bocartes rellenos de jamon

Cachopines de bocarte rellenos de jamon con mejillones a la marinera. Ingredientes:

No pongo cantidades calcular en función de comensales

Para la salsa marinera

Cebolla
Harina
Vino blanco
Guindilla
Sal
Caldo de pescado
Perejil picado

Limpiamos, lavamos y quitamos la espina con cuidado procurando nos queden unidos a los bocartes. Los ponemos sobre papel de cocina y los secamos. Cogemos un bocarte abierto ponemos tiras de Jamón (al gusto) y tapamos con otro bocarte salamos (solo por afuera por dentro tienen el jamón) hacemos esto hasta terminarlos.

Los vamos pasando por harina primero y huevo después y freímos hasta que los veamos dorados, escurrimos sobre papel de cocina y reservamos. Los mejillones los limpiamos y abrimos (abrirlos a vuestra manera) reservamos.

Vamos con la salsa marinera: Picamos la cebolla fina y salteamos. Cuando veamos que está cogiendo color le añadimos la guindilla (opcional) y seguimos saltando hasta que la tengamos transparente. Añadimos el vino blanco y dejamos que reduzca. Ponemos la harina (1-2 Cucharadas según la cantidad que se vaya a hacer), la doramos y vamos añadiendo el caldo de pescado poco a poco sin dejar de remover para que no se hagan grumos. Según necesite caldo se lo añadimos, le ponemos el perejil picado y cocemos unos minutos en función de la textura que queramos. Le ponemos los cachopines y los mejillones dejamos 5 minutos espolvoreamos con perejil picado y servimos.