Buttercream swiss merengue

Calentaremos al baño maría las claras con el azúcar hasta alcanzar una temperatura de 55 grados. Recordar ir removiendo durante el proceso para que se mezcle y disuelva bien, y no se nos cuezan las claras. Si no tenéis termómetro podéis ir comprobando tocando con la yema de los las claras y al frotar dedo con dedo no tenemos que notar el granulado del azúcar.

Una vez tengamos la temperatura deseada llevaremos las claras a la batidora y empezaremos a batir a velocidad media hasta que formemos un merengue y este frío. Una vez tengamos la temperatura deseada llevaremos las claras a la batidora y empezaremos a batir a velocidad media hasta que formemos un merengue y este frío.

Añadimos la esencia de vainilla (o el sabor que queramos) y batimos un minuto más.

Ya tenemos nuestro Merengue Suizo tradicional hecho, con su típico pico curvado pero firme. No caigáis en la tentación de coméroslo, esperar que haremos una deliciosa crema con un solo paso más.

Añadimos a la batidora la mantequilla a temperatura ambiente y seguimos batiendo hasta obtener una crema suave y realmente sedosa.

Ideal para rellenar nuestras tartas.

Y genial para conseguir esos bordes rectos que tanto nos fascinan.