Receta de Burritos mexicanos de pollo y queso sin lactosa

Lavamos y picamos toda la verdura en juliana. Cortamos la pechuga de pollo en tiras pequeñas y la salpimentamos.

Picamos los ajos finamente y los sofreímos un minuto en la sartén a fuego medio-bajo junto con la guindilla (si queréis que pique más, machacad la guindilla) ;-) Antes de que lleguen a dorarse los ajos, añadimos los pimientos y los sofreímos unos minutos a fuego medio-fuerte.

Añadimos la cebolla y continuamos salteando toda la verdura a fuego medio-fuerte hasta que esté tierna, añadiéndole sal y pimienta al gusto. Añadimos el pollo y continuamos salteando todo hasta que el pollo esté bien hecho y algo doradito. Retiramos la guindilla de la sartén (si no la hemos machacado)

Añadimos la salsa de tomate y sofreímos unos minutos más para que la salsa tome todo el sabor de la carne y las verduras. Si el tomate es crudo, sofreímos hasta reducir. Por último, y todavía en caliente, añadimos el queso rallado y removemos hasta fundir.

Opcionalmente podemos añadir unas gotas de salsa Tabasco para hacerlo más picante. Retiramos del fuego y servimos todo el relleno en una fuente o cuenco.

Calentamos las tortitas de trigo 1 minuto al microondas, o bien unos segundos en la sartén vuelta y vuelta, y ya las podremos rellenar para hacer nuestros burritos :)