Burdingorri, champi relleno de “garum verde” rebozado en panko rojo

Fotos a todo color de Burdingorri champi relleno de garum verde rebozado en panko rojo, clasificada en Tapas y Pintxos ¡Ñam Ñam!. Ingredientes: Ajo, Anchoa, Boqueron, Champiñon, Huevo, Jamon, Sardina, Tomate, Pan y Caramelo. El tiempo de elaboracion es de Entre 30 min. y 1 hora. Su nivel de dificultad es Intermedia ¡Oído cocina!


Valoración5 Likes4.3 / 5
España
Intermedia Entre 30 min. y 1 hora
Todo el año Global

Ingredientes

4
  • 2 ajo (dientes)
  • 1 Bote o lata de anchoa en salazon
  • 2 huevo
  • 1 pan
  • 1 tomate
  • 3 Lonchas jamon serrano
  • caramelo modena
  • 8 Champiñones
  • Panko
  • Pimentón
  • Germinados de rabanito
  • Perejil fresco
  • Oregano, u otra yerba aromatica
  • Aceito de oliva virgen extra
  • Harina
  • Palillos

Elaboración

Quitamos el tronco de los champiñones y los reservamos. Colocamos los champis sobre el papel de horno que hemos colocado sobre una bandeja. En un mortero introducimos 2 dientes de ajo machados y pelados, abundantes hojas de perejil fresco y por ultimo una lata o bote de anchoas el salazon escurriendolas antes de añadir a la mezcla, majamos el conjunto con aceite de oliva virgen extra, hasta obtener una pasta espesa, con la cual rellenaremos los champis.

Metemos la bandeja al horno a una temperatura media alta, hasta que pierdan parte de su agua y se tornen brillantes, en ese momento sacamos del horno y dejamos enfriar.

Una vez frios, pasamos los champis rellenos y horneados por harina hasta crear una fina capa, retirando el exceso.

Una vez enharinados los pasamos por huevo batido.

Escurrido el exceso de huevo los pasamos por pan previamente mezclado con pimenton dulce, o picante si os va la marcha. Al gusto! Una vez los tenemos rebozados, se pueden congelar los sobrantes en un envase hermetico y con ayuda de papel de horno para que no se peguen entre si.

Una vez tenemos los champis, cortamos rebanadas de pan y las colocamos en una bandeja de horno sobre papel sulfurizafo(de horno). Cortamos rodajas de tomate y las colocamos sobre las rebanadas, sobre ellas añadimos algo de aceite de oliva, unas gotas de sal y espolvoreamos oregano (tomillo o cualquier hierba aromatica que os guste), y horneamos a temperarura alta hasta tostar el pan y deshidratar parcialmente el tomate. Sacamos y dejamos enfriar.

Una vez tenemos las tostas, pasamos a freir los champis en abundante aceite ( mejor freidora o cazo alto con bastante aceite), una vez dorados retiramos a papel absorvente y una vez secos espolvoreamos con un colador pimenton (al gusto).

Ahora es el momento de hornear los tallos del champiñon, despues de albardarlos con jamon, los hornearemos a temperatura fuerte hasta deshidratar el jamon. Sacamos y reservamos sobre papel absorvente para el montaje final tras poner sobre ellos caramelo de vinagre de modena y pincharlos con los palillos. En este momento ponemos cerca los germinados para tener todo listo para el montaje.

Montaje final:
Sobre la tosta de pan colocamos el champi, y sobre este pinchamos con un palillo largo los tallos albardados con el jamon. Como decoracion colocamos unos germinados de rabanito para darle al pincho un toque picante y algo de color. On egin!! ¡¡Buen provecho!!.


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Observaciones

Pintxo “Burdingorri”
(hierro rojo en euskera)

Mar y montaña de champi relleno de “garum verde” y rebozado en panko rojo, sobre tosta de pan con tomate especiado y decorado con su tallo albardado en jamon y horneado, caramelo de modena y germinados de rabanito.

Creado por Bob Markez



Más información del autor

España

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