Bunuelos de bacalao con mermelada de tomate raf

Receta de Bunuelos de bacalao con mermelada de tomate raf

Pescados y mariscos

Receta publicada hace 1 año por


Intermedia
-
Todo el año
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 150 Gramos de de bacalao desmigado y desalado
  • 300 Mililitros de de agua
  • 10 Gramos de de sal
  • 400 Gramos de de harina
  • 3 dientes de ajo
  • 1 ramillete de perejil
  • 6 huevos
  • 1/2 sobre de levadura
  • aceite de oliva virgen
  • colorante alimentario
  • PARA LA MERMELADA
  • 1 Kilo de de tomates raf maduros
  • 125 Gramos de de azúcar moreno
  • 125 Gramos de de azúcar blanco
  • 50 Mililitros de el zumo de medio limón

Elaboración

Mermelada de tomate raf Primero vamos a quitarle la piel y las semillas a los tomates. Para eso los vamos a escaldar. Le hacemos una cruz con un cuchillo en el culo del tomate, y los vamos a meter durante 1 minuto en una cacerola con agua hirviendo. Tras ese minuto los sacamos y los metemos en otro recipiente de agua con hielo. Así los pelaremos mucho más fácil. Luego cortamos el tomate transversalmente y con los dedos vamos quitando las semillas. Se nos habrá quedado ½ Kg de pulpa de tomate (de 1 Kg se nos queda la mitad al quitarle la piel y las semillas). De todas maneras, es importante pesar el tomate para saber el peso exacto. Para medio kilo de tomates necesitamos la mitad de su peso en azúcar. Es decir 250 gr. Así que una vez que tengamos todo el tomate en un recipiente, lo picamos en trocitos muy pequeños y le añadimos los 250 gr. de azúcar (125 gr. de azúcar moreno y 125 gr. de azúcar blanca) y lo dejamos macerando durante 30 minutos, mezclándolo bien, para que el azúcar se disuelva en el agua que suelta el tomate. Pasado ese tiempo ponemos el tomate con el azúcar en una cacerola (mejor que sea alta porque salpica mucho y quema), le añadimos el zumo de medio limón (50 ml.) y lo ponemos a fuego medio durante 10 minutos, quitando la espuma que se va formando. Después subimos a fuego fuerte durante 2 minutos (para eliminar los posibles gérmenes o toxinas como la que causa el botulismo) que puede afectar a la conserva) sin dejar de remover y con cuidado de no quemarse con las salpicaduras. Tras dos minutos bajamos a fuego lento y lo dejamos durante 10-15 minutos hasta conseguir la textura deseada de la mermelada (no consumir todo el líquido). Retiramos del fuego y dejamos enfriar antes de verterlo en el tarro de conserva, sellándolo al baño maría si no lo vamos a consumir en los días sucesivos. Buñuelos de bacalao Ponemos los 300 ml. de agua a hervir con los 10 gr. de sal. Cuando empiece a hervir retiramos del fuego y lo vertemos en un recipiente donde vamos incorporando poco a poco los 400 gr. de harina, medio sobre de levadura y los 6 huevos, batiendo enérgicamente con un tenedor o unas varillas hasta conseguir una masa muy fina, sin grumos. Incorporamos a esta masa los tres dientes de ajo y el perejil muy picaditos en trocitos muy pequeñitos y el bacalao desmigado en trocitos pequeños (que habremos desalado dejándolo en remojo la noche antes y cambiando el agua un par de veces) y lo mezclamos todo muy bien. Si queremos darle un puntito de color a los buñuelos podemos añadir un poco de colorante. En una sartén honda con bastante aceite de oliva caliente, con la ayuda de dos cucharas vamos haciendo bolitas y friendo los buñuelos unos tres o cuatro minutos por ambos lados, hasta que estén doraditos y estén bien hechos por dentro (no poner el fuego demasiado fuerte) Cuando estén listos, los colocamos sobre un papel absorbente para que escurran el exceso de aceite. Servimos junto a la mermelada de tomate raf y ¡a disfrutar!


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1 Comentarios

@elenalozano   hace 1 año

Me ha encantado la receta!

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