Budín de zanahorias, granola y bayas gojiBudín de zanahorias, granola y bayas gojiBudín de zanahorias, granola y bayas gojiBudín de zanahorias, granola y bayas gojiBudín de zanahorias, granola y bayas gojiBudín de zanahorias, granola y bayas gojiBudín de zanahorias, granola y bayas goji

Receta de Budín de zanahorias, granola y bayas goji

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Receta publicada hace 2 años por


Intermedia
Más de 1 hora
Todo el año
Global

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|6|
  • 180 Gramos de Harina integral fina
  • 1.5 Cucharada de Polvo para hornear
  • 80 Gramos de Granola
  • 100 Gramos de Zanahorias ralladas finas
  • 160 Gramos de Queso crema
  • 30 Mililitros de Aceite neutro
  • 2 Huevos
  • 2 Cucharadas de Miel
  • 65 Gramos de Azúcar integral
  • 1 Cucharadita de Cardamomo molido
  • 30 Gramos de Bayas Goji
  • Azúcar

Observaciones

Algunas observaciones y recomendaciones finales: El queso crema de la receta puede reemplazarse por yogurt natural o yogurt griego.

Para obtener una miga suave, esponjosa y suelta les recomiendo que utilicen una harina integral fina o súper fina; pero, si no la consiguen, pueden tamizar la harina integral junto con el polvo para hornear varias veces hasta dejarla más liviana y aireada.

El azúcar impalpable de la cobertura puede reemplazarse por crema de queso, crema de manteca/mantequilla, chocolate amargo o semiamargo, glasé de naranjas (que va de mil maravillas con las zanahorias)...

Las bayas Goji/de Goji suelen conseguirse en mercados y comercios especializados en productos dietéticos (son unos frutos rojos, pequeños, algo alargados y ligeramente dulces con un sabor a medio camino entre las cerezas, los dátiles y las frambuesas. Se les atribuye propiedades antioxidantes y grandes cantidades de proteínas, minerales y vitaminas; aunque algunos estudios científicos han determinado que no son ni más ni menos nutritivas que tantas otras bayas o frutos que incluimos en nuestra dieta). Si no las tienen en casa y mueren por probar este budín, pueden suplantarlas por pasas de uva tradicionales o rubias, arándanos, frambuesas, frutillas, dátiles, ciruelas, peras, damascos... De igual modo, pueden incluir nueces, avellanas o almendras picadas groseramente.

Elaboración

En un bol, mezclar los ingredientes secos: la harina integral fina, el polvo para hornear, cardamomo recién molido, granola/müesli (la que tengas en casa o, mejor aún, la que preparáis vos mismo. Aquí podéis encontrar mi receta degranola/müesli casera) y las bayas Goji/de Goji. Reservar.

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Aparte, en otro recipiente, batir el queso crema (yo utilicé descremado-light) con el aceite neutro (empleé aceite de coco, pero puedes utilizar el de tu agrado), la miel (espesa y orgánica) y el azúcar integral/mascabo. Luego, incorporar 2 huevos (orgánicos/pastoriles/ecológicos) y zanahorias ralladas fino. Integrar bien.

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Entonces, añadir de a poco los ingredientes secos hasta obtener una mezcla homogénea. Volcar la preparación en una budinera enaceitada y enharinada.

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Cocinar en horno precalentado a 180° C por unos 50-60 minutos o hasta que supere la prueba del palillo. En ese momento, retirar del horno y dejar enfriar bien antes de desmoldar para que no se rompa.


Espolvorear el budín con una lluvia de azúcar impalpable/glas y servir acompañado de un rico té o café.

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