Bruschettas de hongos, parmesano y rúcula


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Intermedia Entre 15 y 30 minutos
Todo el año Latina

Ingredientes

6
  • 1 Cebolla morada
  • 200 Gramos de Hongos Portobello
  • 6 Rodajas finas de pan
  • Queso Parmesano rallado
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada
  • 1 Cucharada de Orégano
  • 1 Cucharada de Cebolla de verdeo deshidratada
  • 3 Cucharadas de Vino Marsala
  • 1 Cucharada de Aceite de coco
  • 3 Cucharadas de Mayonesa
  • 1 Cucharadita de Cúrcuma
  • 1 Cucharada de Jugo de limón
  • 1 Cucharadita de Garam Masala aceite
  • 100 Gramos de Rúcula selvática

Elaboración

Rehoga en el aceite de coco 1 cebolla morada, cortada en juliana o en pluma, junto con los hongos Portobello, en láminas. Como siempre te digo, no revuelvas mucho ni condimentes para que los hongos se doren y no pierdan todos sus jugos (quedando algo parecido más a una sopa que a un salteado). Una vez que los notes ligeramente dorados, condimenta con sal, pimienta, nuez moscada, orégano, otra de cebolla de verdeo deshidratada, y el vino Marsala (o cualquier vino generoso). Deja que el calor del fuego fuerte evapore el alcohol del vino y ayude a caramelizar la preparación. Una vez lista, reserva.

Entonces, corta unas rodajas más bien finas de un rico pan casero (en mi caso es un pan de centeno con semillas que pronto te voy a enseñar a preparar; lo prometo. ¡Tengo tantas recetas para presentarte, incluso, cumpliendo con algunos pedidos que me han hecho, que me falta el tiempo y me sobran las ganas!...) y ubícalas sobre placa para horno que previamente humedeciste con rocío vegetal (también puedes pincelarla con pizca de aceite). Haz que el pan, en horno caliente, se dore ligeramente de uno de sus lados y, cuando las des vuelta, dispón encima de cada rodaja una porción de la mezcla de hongos con cebollas que reservaste. Por último, agrega una capa abundante de un sabroso y bien estacionado queso parmesano. Lleva a horno fuerte para que gratine.

Mientras tanto, prepara el aderezo para añadir a último momento: en un cuenco/bol mezcla mayonesa (puede ser casera, vegana, a base de leche...) con cúrcuma, jugo de limón, nuez moscada recién molida, sal y pimienta a gusto, Masala o Garam Masala y un chorrito de aceite. Mezcla bien con batidor hasta conseguir una consistencia corrediza, como de salsa. En caso de que necesites que quede más ligera-floja, puedes añadir más jugo de limón o aceite. Reserva.

Una vez que el queso se haya gratinado, retira las bruschettas del horno y dispón sobre cada una de ellas algunas hojas de rúcula selvática (puede ser rúcula común), sazonadas de acuerdo a tus gustos. En mi caso, con sal, pimienta aceite y nuez moscada.

Por último, decorá con algunas líneas del aderezo que preparaste y... ¡a disfrutar!


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Observaciones

Si lo desean pueden preparar las bruschettas a la manera tradicional, raspándoles un diente de ajo sobre la miga y echándoles un hilo de aceite antes de llevarlas al horno para que se doren.

Los hongos Portobello pueden sustituirse por las setas de su preferencia: champiñones de París, gírgolas/champiñones ostra, shiitakes... De igual modo, las cebollas moradas/rojas pueden reemplazarse por cebollas blancas, criollas, echalotes/chalotas...

La rúcula selvática o salvaje - de sabor más intenso y picante que la tradicional - puede ser reemplazada por rúcula común (sativa), radicheta u hojas de berro de tierra (que son de sabor más suave que el berro de agua). Entretanto, el queso Parmesano de la receta puede sustituirse por un queso curado y estacionado que aporte un sabor picante y agradable, acompañando a los otros protagonistas de la preparación sin invadirlos ni opacarlos.

A propósito de la rúcula, en esta receta déjenla para el final; es decir, no la lleven al horno cuando gratinen el queso para que el calor no desluzca las hojas. Al disponerlas sobre las bruschettas antes de servirlas quedarán bien brillosas, verdes y frescas, aportando color y textura al plato.



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