Brocheta de solomillo con chutney de frutos rojos y pan de riojaBrocheta de solomillo con chutney de frutos rojos y pan de riojaBrocheta de solomillo con chutney de frutos rojos y pan de riojaBrocheta de solomillo con chutney de frutos rojos y pan de rioja

Receta de Brocheta de solomillo con chutney de frutos rojos y pan de rioja

Carnes

Receta publicada hace 1 año por


Intermedia
Entre 30 min. y 1 hora
Todo el año
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|2|
  • 600 Gramos de Solomillo de cerdo
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • pan de rioja
  • 250 Gramos de harina de fuerza
  • 5 Gramos de sal
  • 100 Mililitros de agua
  • 100 Mililitros de vino de rioja crianza
  • 3 Gramos de levadura liofilizada
  • 15 Gramos de frutos rojos
  • chutney de frutos rojos
  • 40 Gramos de vinagre de manzana
  • 50 Mililitros de vino
  • 60 Gramos de cebolla roja
  • 50 Gramos de frambuesas
  • 50 Gramos de arándanos
  • 90 Gramos de manzana verde
  • 40 Gramos de ciruelas
  • 50 Gramos de cerezas
  • 65 Gramos de azúcar moreno
  • 1 rama de canela
  • 1 clavo
  • 10 Gramos de jengibre fresco rallado
  • sal y pimienta
  • ralladura y zumo de media lima

Observaciones

Más recetas en www.tastyfridays.com y www.mamaquehay.blogspot.com

Elaboración

Pan de Rioja:
Mezclamos todos los ingredientes menos los pistachos con el gancho amasador, durante 10´. Si no disponemos de electrodoméstico para amasar, lo hacemos a mano. A continuación amasamos a mano otros 10´, estirando y envolviendo la masa. Vamos espolvoreando la superficie de trabajo de harina y llegará un momento en que la masa deja de pegarse. Partimos los pistachos en trozos no muy pequeños y se los vamos incorporando a la masa.


Formamos una bola y dejamos levar en un recipiente tapado con film, durante una hora. A continuación sacamos aplastamos un poco formando un círculo grueso y enharinamos. Dejamos levar media hora tapado. Greñamos la masa (hacer una cruz en el centro con un cuchillo)
Horneamos durante 10´a 250º con vapor. Si no tenemos horno de vapor (como es mi caso) introducimos desde que ponemos el horno a calentar un recipiente con agua. Después sacamos el recipiente con agua o quitamos el vapor y horneamos durante 25' a 180º. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Elaboración 0Elaboración 1


Chutney de Frutos Rojos:
Cortamos en dados pequeños todos los ingredientes. Sofreímos la cebolla ya continuación incorporamos la manzana. Echamos el resto de frutas, las especias, el azúcar y los líquidos. Dejamos cocinar a fuego bajo hasta que espese. Puede tardar unos 50´.
Cortamos el solomillo en dados no muy grandes, salpimentamos y salteamos en aceite de oliva.
Para emplatar, cortamos una rebanada de Pan de Rioja. Ensartamos dos brochetas con tres trozos de solomillo cada una y las ponemos sobre el pan. Añadimos un poco de chutney por encima y decoramos el plato con unas frambuesas y unos arándanos.
¡Espero que os guste!

Elaboración 0


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4 Comentarios

@Juanra1   hace 1 año

Esta me la guardo para el fin de semana que con tanto ingrediente voy a necesitar unos dias para recopilarlos ejjejejeje. Pero la hago fijo

@tastyfridays   hace 1 año

@Juanra1 la compra la haces toda del tirón, ya verás. Si no encuentras algún ingrediente dime y te oriento. Y la elaboración aunque mucho ingrediente, es fácil. Ya me cuentas como ha ido

@Juanra1   hace 1 año

Pues lo hice! Aunque con trampas :P El pan no lo hice jeje, compré torta de aceite que me encanta y da muchisimo sabor a todo. Queda pendiente para la proxima vez hacer el pan, pero aún soy un inexperto en la material "panil". Luego de ingredientes no encontré cerezas aún (obvio) pero qedo rico igualmente. Muchas gracias!

@tastyfridays   hace 1 año

@Juanra1 me alegra que te gustara, a ver si te animas la siguiente con el pan

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