Receta de Brazo de gitano de galleta

Para hacer el relleno: mezclar 4 yemas de huevo, la mantequilla, 4 cucharadas grandes de azúcar y cacao en polvo.

Calentar un poco de leche pero que quede templada para que las galletas no se rompan.
Bañar las galletas (tienen que ser María tostada gruesas. Sino, se romperán) una a una y untarlas con el relleno preparado anteriormente.
Ir colocando las galletas una detrás de otra juntándolas con el relleno.

Si sobra relleno de chocolate, se le puede echar por encima a las galletas una vez que estén colocadas.
Para terminar, batir las claras de huevo añadiendo 6 cucharadas grandes de azúcar hasta que se forme el merengue. Echarlo por encima de las galletas hasta cubrirlas y decorarlo al gusto con virutas de chocolate, por ejemplo.