Receta de Brazo de gitano de cacao

Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta obtener una mezcla espumosa y reservar. Levantar las claras con el resto del azucar a punto de nieve. Incorporar estas claras a la mezcla anterior de yemas de forma envolvente y de abajo a arriba.

Añadir a la mezcla el cacao, la harina, y la fecula (maicena) tamizadas y revolver hasta que se integren totalmente.

Forrar una bandeja de horno con papel y extender la mezcla. Precalentar el horno a 250°. Cocer la bandeja a esta temperatura durante 5 minutos.

Sacamos la bandeja del horno y volcamos la plancha de bizcocho sobre un paño en el que hemos espolvoreado azúcar y lo tapamos con otro paño humedecido. Dejamos enfriar del todo.

Montamos la nata con el azúcar. Batimos las fresas con la ayuda de una batidora, picadora o licuadora. Sepamos la nata montada en 2 mitades y a una de ellas le añadimos con cuidado de que no baje las fresas batidas siempre con movimientos envolventes y de abajo arriba.

Ya fría la plancha de bizcocho, retiramos el paño de arriba y el papel de horno. Repartimos de forma longuitudinal en la mitad de la plancha la nata montada y en la otra mitad la mezcla de coulis de fresa y nata. Ahora con la ayuda del paño inferior y con mucho cuidado enrollamos la plancha de bizcocho.

Decoramos el brazo. Para ello tamizamos el cacao sobre el brazo. Cortamos en laminas las fresas y las colocamos sobre el mismo. Montamos con las claras y el azucar un merengue y con la ayuda de una manga pastelera adornamos nuestro brazo. Y listo. A disfrutar de este postre.