Receta de Brazo de gitano con trufa

Batimos las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén espumosas y blanqueen.
Incorporamos la harina tamizada y mezclamos a velocidad baja.

Aparte batimos las claras de nieve con una pizca de sal y el resto de azúcar hasta que esten apunto de nieve.
Las añadimos suavemente a la mezcla anterior con movimientos envolventes.

Forramos la placa de horno con papel sulfurizado, vertemos la masa y alisamos.
Horneamos unos 10 minutos hasta que la plancha se dore por los bordes.

Retiramos el bizcocho y cuando no queme pero esté aún caliente, despegamos y enrollamos. Dejamos enfriar.

Hacemos la trufa fundiendo el chocolate a baño maria. Dejamos entibiar y montamos la nata con 50 grs de azúcar glas.

Añadimos una cuarta parte de nata al chocolate y removemos. Agregamos el resto de la nata, mezclamos bien y reservamos.

Recortamos los bordes del bizcocho, lo disponemos encima de papel para hornear y lo cubrimos con trufa.
Enrollamos de nuevo, espolvoreamos con azúcar glas y cacao en polvo. Decoramos con virutas de chocoalte y reservamos en la nevera hasta el momento de servir.