Brandada de bacalao

Receta de Brandada de bacalao

Tapas y Pintxos

Receta publicada hace 2 años por


Intermedia
Entre 30 min. y 1 hora
Todo el año
Global

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 300 Gramos de Bacalao desmigado punto de sal
  • 4 Dientes de sal
  • 40 Gramos de Harina
  • 250 Gramos de Leche
  • 200 Gramos de Nata
  • Nuez moscada
  • Pimienta negra
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen

Elaboración

Para empezar preparamos el bacalao, puedes partir de un bacalao salado que tendrás que desalar previamente, y también puedes partir el bacalao ya desalado al punto de sal. En ambos casos, puede ser una pieza grande de pescado o migas de bacalao, estas se suelen comercializar envasadas al vacío.


Una vez que tengamos el pescado a punto de sal ponemos en una olla con agua y al fuego cuando rompa a hervir apagamos y retiramos y dejamos tapado unos min mientras preparamos otros ingredientes. Pasados unos 5 min escurrimos el bacalao y dejamos que pierda algo de temperatura para limpiar la piel y espinas y reservamos.


Ponemos un fondo de aceite de oliva en un cazo freímos el ajo pelado. Cuando hayan cogido color retiramos y reservamos con el aceite que se ha aromatizado. En la misma cazuela tostamos la harina a fuego muy bajo, moviendo de vez en cuando, cuando este tostada muy leve y no esté cruda añadimos la leche y batimos con varilla manual bien.


Condimentamos con nuez moscada, pimienta negra y sal al gusto y continuamos batiendo hasta que la bechamel espese será muy rápido. Entonces incorporamos el bacalao desmigado bien escurrido también el ajo frito escurrido y su aceite mezclamos bien fuera del fuego y trituramos.


Ponemos la cazuela al fuego. Añadimos la nata y dejamos que rompa a hervir apagamos fuego y reservamos y tapamos con film a piel.


Sobre el autor

@fcojavierfernandezsaez

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