Borraja en tempuraBorraja en tempura

Receta de Borraja en tempura

Tapas y Pintxos

Receta publicada hace 2 años por


Fácil
Menos de 15 minutos
Todo el año
Global

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|2|
  • 1 mata de borraja
  • Harina
  • Agua muy fría
  • 1 Cucharada de de levadura Royal
  • Sal
  • Aceite de girasol para freír
  • Mahonesa de wasabi para untar
  • Sal Maldom de escamas

Observaciones

Siempre que puedo, me apunto a talleres cocina porque me gusta mucho aprender de los grandes cocineros que tenemos en Aragón. Todos los que vivimos el mundo de la cocina con pasión me entenderán muy bien, porque creo que a todos nos encanta leer, ver y escuchar a gente que se mueve entre fogones. Hace unos días estuve viendo a Chema Ramón, un cocinero que conozco hace años y que nos enseñó a cocinar un risotto ahumado con borrajas en tempura.
Suelo hacer muchas veces tempura en casa, con pimientos, con trigueros, con cebolla...pero es verdad que la borraja no la había probado nunca. Siempre pensaba que había que escaldarla antes... ¡y no, no! Sin apenas pelarla y hasta con las hojas pequeñas está deliciosas. Así que al llegar a casa, me puse manos a la obra y ¡a probar!
Chama nos aconsejó utilizar harina de arroz... pero yo como no tenía le puse harina normal, una pizca de royal y mirad que aspecto tan rico.

Elaboración

Lo más importante es tener el agua muy fría.
Ponemos en un bol la harina y la levadura y vamos añadiendo agua hasta hacer una papilla ligera.
Añadimos sal y reservamos.


Ponemos a calentar un cazo, o en la freidora, con aceite y vamos mojando la borraja en la tempura y friendo.
Sacamos cuando esté dorada a un plato con papel absorbente.


Servimos acompañadas de sal maldom y una mahonesa de wasabi.

Elaboración 0


Sobre el autor

@yalalunaseleveelombligo

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