Börek con harina de espelta

Gastronomía Árabe de Börek con harina de espelta, clasificada en Comida ¡Ñam Ñam!. Ingredientes: Ajo, Cebolla, Cordero, Huevo, Ternera, Tomate, Mostaza, Cebolleta y Lechazo. El tiempo de elaboracion es de Entre 30 min. y 1 hora. Anímate a cocinar una auténtica receta Árabe. Su nivel de dificultad es Intermedia ¡Oído cocina!


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Intermedia Entre 30 min. y 1 hora
Todo el año Árabe

Ingredientes

8
  • 300 Gramos de 300 gr de harina integral de espelta
  • 1 1/2 cucharadita de sal
  • 1 1/4 cucharadita de levadura seca de panadería
  • 240 Mililitros de agua tibia
  • 250 Gramos de carne picada de ternera o cordero
  • 1 Cucharada de perejil o cilantro picado
  • 1 Cucharada de especias baharat
  • 1 Cucharadita de pimentón dulce o picante
  • 1 Cucharadita de tomate concentrado
  • 1 Cucharadita de jengibre molido
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 150 Gramos de mozzarella rallada
  • 1 Aceite de oliva
  • 1 Pizca de Pizca de sal
  • 1 huevo batido
  • 15 Gramos de Semillas variadas (amapola, mostaza, sésamo negro, ...)

Elaboración

Elaboración de la masa:
En robot de cocina o bol, añadir la levadura junto a la sal y la mitad del agua. Mezclar.
Se va incorporando la harina poco a poco hasta lograr en unos 10 minutos, una masa pegajosa que sacaremos a la mesa de trabajo enharinada. Vamos amasando, incorporando harina hasta conseguir que se nos despegue de las manos. Hacemos una bola, la embadurnamos con aceite de sésamo y la ponemos dentro del cuenco. Tapar éste con film transparente y un paño encima. Dejar reposar 1 hora y media en sitio cálido.

Elaboración del relleno:
Mezclar la carne con las especias, sal, pimentón y tomate concentrado.
En picadora eléctrica mejor, picar la cebolla junto al perejil o cilantro y el diente de ajo.

En una sartén mediana, poner un par de cucharadas de aceite de oliva y saltear la mezcla de cebolla junto al jengibre molido.
Pasados 4-5 minutos, subir a medio el fuego e incorporar la carne adobada. Remover a menudo, desmenuzando finamente la carne. Saltear 2-3 minutos y dejar enfriar completamente antes de rellenar la börek.
Precalentar el horno a 180ºC.

Montaje de la börek:
Separar la masa en dos bolas de igual tamaño.

Enharinar bien la superficie de trabajo. Extender una de las bolas de masa con ayuda de un rodillo hasta obtener un rectángulo de unos 80-85 cm de largo por 20 cm de ancho. La masa debemos estirarla al máximo sin que se nos llegue a partir (2-3 mm). En mi caso he hecho un cilindro alargado a partir de la bola de masa antes de aplanarlo.

El relleno debe estar completamente frío para no dañar a la masa. Distribuir la mitad del relleno a lo largo del rectángulo de masa, en el borde más próximo a nosotros.
Sobre la carne distribuída, poner la mozzarella rallada. Enrollamos la masa sobre si misma hasta llegar al extremo opuesto. Enrollamos a su vez la masa rellena a modo de caracola y la ponemos sobre la bandeja del horno o en un recipiente apto para horno.

Repetir el proceso con la otra bola de masa y el resto del relleno. El segundo "tubo" lo enrollamos alrededor del que ya tenemos en la bandeja del horno, aunque otra posibilidad es hacer dos individuales. Amoldar con las manos para mejorar la forma circular.
Cepillar la börek con el huevo batido y extender la mezcla de semillas.
Hornear a 180ºC durante 30 minutos.
Para servir, cortamos porciones a modo de pizza y servimos bien caliente, acompañado de la salsa preferida y una ensalada de pepino.


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