Receta de Boquerones en vinagre

Para que el boquerón en vinagre esté jugoso es clave este primer paso: limpiarlos bien. Para ello les quitamos la cabeza, abrimos a la mitad (aproximadamente) la barriga, retiramos con cuidado toda la espina y las raspas y las lavamos con agua fría. Este proceso, uno a uno. Algo tedioso pero necesario. Los enfriamos en un bol con agua fría (o unos cubitos como si lo hiciéramos al baño maría) durante un par de horas.

Preparamos el marinado. En esta ocasión, por cuestión de tiempo (los quería para cenar) utilicé sólo vinagre de vino. Si tienes tiempo y quieres emplear agua, recuerda que la proporción es 1/3 de agua por 2/3 de agua. Con este marinado, tendrás que dejarlo al menos un par de horas más.

Tras estos 45 minutos, picamos unos ajos en crudo y un poco de perejil. Los distribuimos por los boquerones, a los que hemos escurrido el vinagre pero no todo, y rociamos con aceite de oliva virgen extra.

Emplatamos y disfrutamos en frío que es como mejor están.