Bonito de burela marinado, con aliño crujiente de erizos de yayo daportaBonito de burela marinado, con aliño crujiente de erizos de yayo daportaBonito de burela marinado, con aliño crujiente de erizos de yayo daportaBonito de burela marinado, con aliño crujiente de erizos de yayo daporta

Receta de Bonito de burela marinado, con aliño crujiente de erizos de yayo daporta

Tapas y Pintxos

Receta publicada hace 1 año por


Intermedia
Entre 30 min. y 1 hora
Todo el año
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 1 Kilo de lomo de bonito (tenéis para tapa y para plato principal)
  • sal
  • Brasas de vid o ahumado de ramas
  • Tempura o panko
  • Caviar o huevas de erizos
  • Pimentón
  • Cominos
  • Brotes o germinados

Observaciones

Bueno es un plato que nos encantó. Lo hicimos también en versión maxi otro día para cenar. Riquísimo. Eso sí, encontrar el caviar de erizos nos costó Dios y ayuda. Y eso que ya lo habíamos comprado en otras dos ocasiones, ambas de porto Muiños.

Elaboración

Deslomamos el bonito y lo limpiamos completamente. Lo metemos en sal durante media hora.

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Al cabo de la media hora lo limpiamos del todo y lo envasamos al vacío en aceite de carbón con brasas de vid albariña. Esta es la receta original, pero nosotros no teníamos ni máquina envasadora ni vid albariña así es que hicimos tres experimentos hasta que dimos con el que pensamos que se acercaba más:

Calentar las ramas un poco y después infusionarlas en el aceite. Eso es lo que hicimos para obtener este líquido de marinado. Creemos que, aunque no es exactamente igual, quedó bastante digno.


Después marinamos durante dos horas en este aceite. Se corta el bonito en forma de sashimi y se emplata en una cucharita, plato individual, vasito… si es para una tapa como en este caso.


Le ponemos encima crujiente de masa de tempura en forma de gotas (se fríe la masa en aceite caliente) pero nosotros le pusimos panko, que es como una especie de pan rallado pero super crujiente y que nos gusta mucho.

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Se pone el aliño de erizo, que lleva las huevas de erizo, pimentón dulce aunque le pusimos algo de picante, aceite de sésamo y cominos. El crujiente lo aporta también el alga nori picada al final y unos mini brotes o germinados.

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