Bomboloni

Receta de Bomboloni

Postres

Receta publicada hace 1 año por


Intermedia
Más de 1 hora
Todo el año
Global

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|8|
  • 270 Gramos de harina de fuerza (12% de proteína)
  • 60 Gramos de mantequilla en pomada
  • 1 huevo "M"
  • 5 Gramos de de sal
  • 50 Gramos de azúcar
  • 10 Gramos de levadura fresca de panadero
  • 100 Gramos de agua fría
  • 50 Gramos de leche entera
  • 0.5 Cucharaditas de pasta o esencia de vainilla
  • Azúcar para rebozarlos
  • Ganache de chocolate para rellenar
  • Crema pastelera

Observaciones

Los bomboloni o también conocidos como berlinas o krapfen, pertenecen al gupo de dulces llamados fritelle, y como os imaginaréis, son todos aquellos que se acaban por freír.
Estas bolitas son un bocado delicioso, y lo mío me ha costado llegar a ellas.
He probado distintas proporciones de ingredientes, al horno o fritos, con o sin masa previa...hasta dar con lo que buscaba. Unos bomboloni tiernos, esponjosos...que no tuvieran nada que envidiar a lo que encontramos en los supermercados.
Y aquí tenéis el resultado. Son todo un vicio, y mi novio les vaticinó una corta existencia (con toda la razón del mundo, porque le costó dejar de comerlos, ejem ejem).

Elaboración

Lo primero que haremos será hacer una masa previa. Para ello, disolveremos la levadura en el agua y la leche y añadiremos 70g de la harina. Dejamos reposar la masa tapada con un paño durante 40 minutos.


Pasado ese tiempo, echamos en un bol (o el bol de vuestra amasadora) el resto de la harina, el huevo, la sal, el azúcar, la vainilla y la masa previa. Amasamos con los ganchos, ya que como sabéis, en este tipo de masa no nos interesa meter aire.
Hasta cuando amasasmos? Pues hasta que veamos que el gluten se ha desarrollado (se verán las fibras) y la masa tenga un aspecto homogéneo.


Ahora es el turno de añadir la mantequilla. Volvemos a amasar, hasta que nuestra masa se vuelva elástica y lisa y se vuelve menos pegajosa.
Esta masa es algo difícil de manejar, no os voy a engañar. Aunque veamos que el gluten está perfectamente desarrollado y su apariencia lisa, no dejará de ser pegajosa.
Pero esto tiene un porqué. Y es que gracias a eso, conseguiremos unos bomboloni tiernos y esponjosos.


Pasamos la masa a un bol ligeramente untado de aceite y la tapamos con film para dejarla reposar en la nevera durante toda la noche (esto es lo que se llama primera fermentación).
Antes de irnos a dormir, no se nos debe olvidar desgasar la masa. Para ello, apretamos suavemente la bola con la palma de la mano.


Al día siguiente, sacamos nuestra masa de la nevera y cogemos porciones para hacer las bolas. Podéis pesarlas para aseguraros que las hacéis todas iguales.
Las vamos dejando sobre una bandeja forrada con papel de horno.No olvidéis dejar un espacio entre ellas, ya que crecerán durante la fermentación secundaria.


Dejamos los bomboloni reposando durante 2 horas en un lugar cálido cerrado (el horno apagado es perfecto). Como os he dicho, veréis como aumentan de tamaño.
¡Ya casi estamos!
Con mucho cuidado, recortamos el papel de hornear alrededor de cada bomboloni, esto nos ayudará a manipularlos sin tocarlos a la hora de freírlos.


Mientras recortamos, ponemos abundante aceite de girasol a calentar, el suficiente como para que los bomboloni puedan flotar bien durante la fritura.


Para freírlos, cogemos cada trocito de papel de horno con nuestro bomboloni y lo dejamos caer al revés sobre el aceite caliente. Sumergimos con cuidado la bolita, así el papel se desprende.
Lo ideal es freírlos a una temperatura que ronde los 170ºC, para que ni se os quemen por fuera y queden crudos por dentro ni chupen aceite por estar muy baja la temperatura.
Os recomiendo no freír más de 3 ó 4 a la vez, para que podáis controlar bien el punto de fritura.


Cuando estén listos los dejamos un poco sobre un papel absorvente, para eliminar el exceso de aceite que pueda haber y aún calientes, los pasamos por azúcar y los dejamos enfriar en un plato.

Con nuestros bomboloni fríos, solo nos queda rellenarlos con una ganache de chocolate o crema pastelera.


Sobre el autor

@LaAsaltanteDeDulces

Tiene 10 recetas y 26 seguidores

Seguir
Cargando

4 Comentarios

@MilagrosSantana   hace 1 año

Muy bueno los bomboloni lo hice y quedarón muy buenos y la crema pastelera buenisima; solo que me quedarón un poco grasoso.

@msanchez   hace 1 año

Tienes foto de cómo te quedaron?Me pondré a hacerlos a ver si me quedan como en la foto!! :)

@MilagrosSantana   hace 1 año

No, no pensé en tirarle fotos!

@LaAsaltanteDeDulces   hace 1 año

Muchas gracias! Puede que te quedaran un poco grasosos porque al aceite de freír los bomboloni les faltaba un poco de temperatura, por lo que la masa absorbe más aceite y queda más grasosa, pero con la práctica verás como le coges el punto

Cargando



Comenta sobre Bomboloni

Otros cocineros han visto estas recetas...



Cargando


Descarga GRATIS la "app" Hatcook para iPhone o Android

© 2009-2017 Hatcook y ¿Que cocino hoy? son marcas registradas. Todos los derechos reservados.     Aviso legal     Política de cookies



En Hatcook usamos cookies propias y de terceros para mejorar nuestros servicios, recoger información estadística e incluir publicidad. Si continúas navegando, entenderemos que aceptas nuestra política de cookies.