Receta de Bombas de patata con pulpo a la plancha y aceite de pimenton

Pelamos las patatas y las ponemos a cocer hasta que estén tiernas. Las escurrimos las sacamos a un bol le añadimos la mantequilla y hacemos un puré, dejamos que atempere. Cortamos de las patas del pulpo hasta la mitad mas o menos para dejar la parte mas gruesa. Un vez atemperado el puré cogemos un papel film algo grande lo pintamos con un poco de aceite en el centro colocamos una cucharada de puré sobre ella otro papel film pintado con aceite y la aplastamos dándole forma redonda.

Hacemos a la plancha los trozos de pulpo que habíamos cortado y ponemos algunos sobre el puré ponemos un poco de sal en escamas, pimentón (al gusto). Cogemos los cuatro lados del papel film y los juntamos a la vez que vamos dando forma a nuestras bombas. Las vamos reservando. Una vez las tengamos todas hechas salteamos a la plancha el pulpo que reservamos. Colocamos dos bombas por comensal espolvoreadas con pimentón la pata en el centro con una pizca de sal y pimentón y decoramos con unas gotas de aceite de pimentón.

Para el Aceite de pimentón:

Es muy fácil de hacer cogemos 150ml de aceite de oliva suave, 18gr de pimentón al gusto puede ser dulce, picante o una mezcla de los dos. Ponemos el aceite a fuego suave a calentar sin que comience a salir humo unos 60º echamos el pimentón cocinamos 1 minuto apagamos el fuego y dejamos enfriar. Una vez frío lo pasamos por un colador con una estameña (una servilleta de tela) y lo tenemos listo para usar.