Bollo maimon

Para empezar, en una fuente Honda se baten las yemas de los huevos con el azúcar y la ralladura de limón hasta que el azúcar se disuelva por completo.

A continuación, se incorpora la fécula de maíz y se mezcla a conciencia. Luego se agregan las claras batidas a punto de nieve con la ayuda de una cuchara de madera. Se vierten las claras en pequeñas porciones y se mezclan bien con la masa.

En un molde alto de corona untando con la mantequilla se vierte la mezcla anterior,que se cuece a horno moderado hasta que el Bollo esté bien hecho por dentro pero sin llegar a resecarse. El horno se habrá calentado previamente.

Después de sacar el bizcocho el horno, se desmolda y se pone en una fuente de servir, donde se deja enfriar. Antes de sacarlo a la mesa, se espolvorea con azúcar glas y se adorna al gusto.