Receta de Bizcocho de zanahoria y mandarina

Precalentamos el horno a 180º (160º si nuestro horno es de aire).
Preparamos el molde que vayamos a utilizar untándolo con mantequilla y espolvoreándole harina o con spray desmoldante.

En un bol batimos a velocidad alta, los huevos con el azúcar hasta conseguir una crema blanquecina y consigamos duplicar su volumen.
Incorporamos el aceite y las ralladuras de zanahoria y mandarina, y batimos a velocidad baja.
Añadimos la levadura, las especias y la harina tamizadas, y mezclamos hasta que esté bien incorporado. Es importante batir solamente hasta ver toda la mezcla bien integrada, sin sobrebatir, a velocidad baja o con ayuda de una espátula y movimientos envolventes.
Por último, añadimos las nueces troceadas y mezclamos de nuevo.

Vertemos la masa en nuestro molde y horneamos durante 45-50 minutos o hasta que esté doradito y al pinchar con un palillo, éste salga limpio.