Bizcocho de merluza relleno de pure de patata y gambas

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España
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Ingredientes

4
  • 200 Gramos de merluza
  • puré de patata
  • 1 cebolla
  • 2 Cucharaditas de bechamel
  • 4 huevos
  • 200 Mililitros de leche
  • 4 Cucharadas de harina
  • 1 Pizca de impulsor Royal
  • 1 Pizca de sal
  • hierbas aromáticas al gusto
  • 250 Gramos de langostinos o gambas

Elaboración

Para el bizcocho necesitamos la cebolla grande, Merluza, huevos, harina, leche, impulsor (royal), Aceite para pochar la cebolla, Sal y Hierbas al gusto.
Para el relleno se necesita: Puré de patata espeso, bechamel ligera, langostinos o gambas.

Cocemos los langostinos, los pelamos. Reservamos. Ponemos la merluza a cocer en un cazo con agua. Lo cocemos tres o cuatro minutos. Dejamos que enfríe un poco para poder escogerlo y limpiarlo de piel y espinas. Lo desmenuzamos.

Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana fina. La ponemos a dorar en una sartén con un chorro de aceite a fuego lento. Removemos de vez en cuando hasta que coja un poco de color. Echamos la merluza desmenuzada y rehogamos todo junto un momento. Retiramos del fuego y lo dejamos enfriar mientras preparamos el bizcocho. Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Reservamos

Ponemos en un bol la harina junto con el impulsor, las yemas de huevo y la leche. Mezclamos bien con las varillas. Añadimos a la masa la merluza y cebolla, volvemos a mezclar. Vamos añadiendo en dos o tres veces las claras montadas mezclando con una espátula con cuidado en movimiento envolvente. Tenemos preparada una bandeja de horno o un molde con papel de horno bien untado en mantequilla. Ponemos la masa en la bandeja de horno y alisamos la superficie con la espátula. Preparamos el pure de patata (no voy a explicar como se hace) y una bechamel que tampoco.

A esta (la bechamel) le añadimos yo en este caso la hice de eneldo pero la podéis hacer de la hierba que queráis. Se la añadimos al pure (el cual hemos dejado espeso para aligerarlo), mezclamos bien y añadimos las gambas cortadas en trozos. La forma de hacerlo la podéis hacer como mas os guste Brazo de Gitano con el pure en el centro, de forma indivual como yo la hice es decir la imaginación al poder.


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