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Receta de Libros/biscochos de grasa

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Receta publicada hace 1 año por


Intermedia
Más de 1 hora
Todo el año
Global

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 250 Mililitros de Agua tibia
  • 500 Gramos de Harina 000
  • 50 Gramos de Grasa de vaca pomada,
  • 50 Gramos de Queso rallado,
  • 10 Gramos de Levadura
  • 2 Cucharadas de Sal
  • 10 Gramos de Azúcar
  • 1 Cucharada de Extracto de malta o miel
  • 75 Gramos de Grasa vacuna
  • 75 Gramos de Margarina
  • Harina 000 cantidad necesaria

Observaciones

Receta rendidora, saleron unos 50 bizcochitos, todo depende del tamaño que armemos, tambien la sal se puede agregar más o menos antes de terminar de unir la masa probar. Son adictivos, especiales para picotear...lo saladito, el gusto de la grasa, el toque del queso, son tiernitos por dentro y crocantitos por fuera. Aca los terminé tempranito a la mañana para desayunar, mientras la Flia todabía duerme. Hasta que se despertó 'bor' mi ovejero alemán; huuy! me parece que sintió el aroma Jaja!

Elaboración

Amasado: Hacer una corona en la mesa con la harina (que se vea la mesa en el centro), poner en el medio la levadura desgranada, grasa punto pomada, malta , queso rallado, azúcar, y un poco más afuera la sal. Mezclar esos elementos y disolver lo mas posible con un poquito de agua tibia luego ir integrando la harina NO amasar integrar, cuando tomaron todos los elementos es decir se unió todo amasamos NO MUCHO para no activar el gluten con ayuda de cornets para no transmitir calor a la masa y no amasar. Dejar que repose y leude el doble.

Elaboración 0


Empaste: mezclar los 75 g de grasa punto pomada y los 75 g de margarina punto pomada con tenedor integrando bien, reservar junto con la harina 000 extra para espolvorear en el empaste. Reservar. Florearla mesada y comenzar a estira aplastando y levantando con el palo en el centro y estirar un poco, levantar un lateral florear un poquito de harina luego el otro y florear estirar, girar la masa para evitar que se pegue, cada vez que estiramos floreamos muy poca harina debajo y giramos la masa estiramos en forma rectangular de ½ cm de espesor o un poco menos. Untar con parte del empaste y espolvorear o ‘florear’ harina sobre él. Doblar por el lado más largo, que los 2 extremos se superpongan 1 cm más o menos en el centro, y doblar los extremos para que no se salga el empaste, se vé en la foto. Estirar en forma rectangular, doblar en 3. Poner sobre una fuente y tapar con una bolsa limpia o film, guardar en la heladera y reposar 15’ minutos.

Elaboración 0


Mientras precalentar el horno llevándolo lentamente a 180° grados. Sacar de la heladera florear la mesa, y doblada como estirar otra vez la masa, girar floreando debajo, para que no se rompa no la levantamos toda si no que un lado y floreamos y luego el otro y girar, hasta hacer otro rectángulo, pasar empaste, florear harina doblar como tríptico (en 3) volver a tapar con el film y a la heladera 15’, repetir con el resto de empaste 1 vez más, sacar de la heladera estirar, empastar, florear harina, doblar en 3, envolver con film heladera 15 a 20’ minutos. Sacar del frío estirar con un espesor de más o menos de ½ cm. Y cortar cuadraditos o con corta pasta redondo, si los queremos infladitos se cocinan así, si los queremos hojaldrados pero más bajitos(a mí me gustan así) se debe pinchar con tenedor la masa antes o después de cortar.

Elaboración 0


En una placa sin enmantecar colocar los bizcochitos y cocinar a 180°, los primeros minutos a temperatura fuerte (en este caso 180°) y luego bajar el horno hasta que se doren, lo mejor es ver la parte de abajo, doradita.

Elaboración 0


Libritos: a unos de los lateralesde la masa hacer un dobles de 3 cm de ancho y cortar toda la tira quedando un’ libro largo’. Del lado del dobles con los dedos presionamos el ángulo, marcando eldobles. Cortamos los libritos de 2 cm de ancho y con el pulgar los presionamos en el medio (es para que no se abaran). Se cocinan igual 180°, primero fuerte luego bajo. Cuernitos: cortat titas de ½ cm tomar los extremos tirar levemente hacia afuera y enroscar las 2 puntas de afuera hacia dentro, Cuando llegamos al centro giramos la masa y con el dedo pulgar apretamos la unió.

Elaboración 0Elaboración 4


Sobre el autor

@Argenta

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