Berenjenas rellenas de pollo y aceitunas

Receta de Berenjenas rellenas de pollo y aceitunas

Verduras

Receta publicada hace 8 años por


Intermedia
Entre 30 min. y 1 hora
Verano
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 40 gramos de margarina
  • 250 gramos de salsa bechamel
  • 50 gramos de salsa de tomate
  • 50 gramos de aceitunas sin hueso
  • 1 tomate fresco
  • 1 diente de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 250 gramos de cebolla
  • 500 gramos de pechuga de pollo
  • 4 berenjenas
  • 40 gramos de harina
  • 0.5 litro de leche de soja
  • sal
  • nuez moscada al gusto

Observaciones

La berenjena es una hortaliza que ofrece múltiples modos de preparación. En este caso se cocinan rellenas de pollo y aceitunas, por lo que el aspecto del plato resulta muy atractivo. Debido a su elevada cantidad de agua, las berenjenas aportan un bajo contenido calórico. Un aspecto a destacar es que carece de fibra, excepto una pequeña cantidad en la piel y las semillas. Se le añade pollo a la receta que va a aportar proteínas de buena calidad y aceitunas que, junto con la salsa bechamel van a incrementar el valor calórico de la receta. En general, las verduras rellenas son un buen modo de ofrecer estos productos a los más pequeños o a cualquier persona reacia a consumir estos saludables alimentos.

Elaboración

Cortamos a lo largo las berenjenas haciendo dos barquitos. Las vaciamos por dentro con cuidado de no llegar a la base. Introducimos unos instantes la base de berenjena en el microondas para que se cocinen ligeramente sin que pierdan su tersura. elaboración de la salsa bechamel: calentamos la margarina en un cazo o sartén, sofreímos en la margarina la harina y a continuación vertemos poco a poco la leche templada. Removemos enérgicamente para que nos quede una salsa fina y sin grumos. Ponemos a punto de sal y nuez moscada. picamos la carne de la berenjena y la sofreímos junto a la cebolla y el diente de ajo, el pimiento verde y el tomate, todo ello cortado en brounoisse (cuadraditos pequeños). Cuando esté cocinada la verdura, añadimos la pechuga de pollo cortada en dados y las aceitunas sin hueso cortadas por la mitad, sofreímos el conjunto 5 minutos. posteriormente añadimos unas cucharadas de salsa bechamel hasta que ligue el relleno (unas 10 cucharadas de bechamel). Rellenamos las berenjenas e introducimos en el horno a 200º c hasta que se gratine la superficie.


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