Receta de Berenjenas rellenas de champiñones

En primer lugar cortamos las berenjenas y con ayuda de una cuchara sacamos todo el interior y reservamos.
Mientras tanto el horno lo tenemos caliente a 180ºC y colocamos las berenjenas vacías en una bandeja para que se doren.
En una sartén pochamos en aceite la cebolla, más tarde los champiñones y el relleno de berenjena previamente troceado.

Añadimos sal al gusto. Y cuando ya esté todo tierno incorporamos la salsa de tomate y un poco de orégano o albahaca.
Ya tenemos el relleno.
La bechamel doy por hecho que la sabéis hacer. Remover y remover hasta que esté de vuestro gusto.

Rellenamos las berenjenas con la salsa. Echamos por encima la bechamel. Y un poco de queso, o en su defecto (pan rallado con ajo y perejil).
Y a gratinar en el horno.
Deliciosas.