Berenjenas en escabeche


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Fácil Más de 1 hora
Todo el año Global

Ingredientes

10
  • 1 berenjena de 400 gr
  • 375 Mililitros de agua
  • 250 Mililitros de vinagre de vino blanco
  • 125 Mililitros de aceite de oliva
  • 2 hojas de laurel
  • 1 Pizca de pimentón
  • 1 Pizca de orégano
  • 1 Pizca de granos de pimienta

Elaboración

Cortar la berenjena en rodajas de un centímetro.

Poner las rodajas de berenjena en una rejilla, espolvorear con sal por los dos lados y dejar reposar tapado con papel film durante una hora.

Lavar las rodajas de berenjena para quitarles la sal y el jugo amargo que han soltado y secar con papel de cocina.

Mezclar el agua con el vinagre en una olla, añadir las hojas de laurel y llevar a ebullición.

Agregar la berenjena, tapar la olla y cocer durante 5-7 minutos.

Retirar las rodajas de berenjena y dejar enfriar.

Mezclar el aceite de oliva con pimentón y orégano al gusto.

Poner un poquito del aceite en un tarro de cristal, añadir unos granos de pimienta y dos o tres rodajas de berenjena, cubrir con un poco de aceite, añadir unos granos de pimienta y otras rodajas de berenjena.

Repetir hasta terminar con toda la berenjena, añadir aceite hasta cubrir la última rodaja de berenjena, tapar el tarro y guardar en un lugar fresco, seco y protegido de la luz directa del Sol hasta que se vaya a consumir.


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Observaciones

Con los ingredientes que te indico te saldrán unas berenjenas potentes de sabor, ya que la mezcla en la que se cuecen las berenjenas tiene una gran cantidad de vinagre, pero puedes suavizarla variando las proporciones y usando más agua y menos vinagre.



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