Berenjenas en escabecheBerenjenas en escabecheBerenjenas en escabecheBerenjenas en escabecheBerenjenas en escabeche

Receta de Berenjenas en escabeche

Verduras

Receta publicada hace 7 meses por


-
-
Todo el año
Global

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 2 Kilos de berenjena
  • 6 Dientes de ajo
  • 2 Litros de Vinagre blanco de alcohol
  • 2 Litros de Agua
  • 1 Puñado de sal gruesa
  • Hojas de laurel deshidratadas
  • Aji molido
  • Orégano
  • Pimentón
  • Pimienta negra en grano
  • Semillas de hinojo
  • Granos de pimienta de cayena
  • Aceite de girasol cantidad necesaria para el armado
  • Vinagre blanco de alcohol extra para el armado(de ser nuestro gusto)
  • Sal fina

Observaciones

Cuando armamos probar, este es el momento si nos parece incorporar un poquito de mas de sal o mas vinagre. Me gusta jugar con las que son redondas y con cascara armando diseños contra el vidrio(ver fto). Esterilizar frascos: en el horno a 110 ° cólica los frascos de manera que no estén amontonados con sus tapas dejarlos 10' sin abrir la puerta del horno, retirarlos con cuidado y dejar enfriar sobre un posa fuente o repasador limpio, Hervir los frascos y tapas en abundante agua( 2,50cm por encima y alrededor) por 10'. En casa no dura nada!
Son un comodín, solas o acompañando una comida, pescados carnes, quesos, en un sándwich o como su complemento de él, en una pizza. Me gusta tener varias cositas de este tipo en la heladera para servir un mix atractivo!

Elaboración

Poner a hervir el agua el vinagre y sal gruesa. Pelar y cortar las berenjenas, yo las corto en gajos y círculos de 1,50cm de espesor, la mayoría peladas algunas pocas con cascara. Gajos: cortar a la mitad a lo largo tomar esa 1/2 berenjena y cortar otra vez a la mitad, cortar esa porción a la mitad otra vez, si son muy muy grandes repetir, pero la idea es que queden del espesor de un gajo de mandarina o naranja ( 1,50 cm o 2 cm) mas bien gruesitas.

Elaboración 0Elaboración 1


Colocar en el agua hirviendo y cocinar, atentos en pocos minutos estarán. No pasarse de cocción, quedaran muy blandas y babosas deshaciéndose. Tengan en cuenta retirarlas con espumadera y colocarlas en una fuente amplia para que se enfríen, se pueden colar peeero. Al querer separarlas para que se enfríen corremos riesgo de romperlas. Atención pensemos que fuera del agua se siguen cocinando a sí que al momento de retirar de la olla no tiene que estar recocidas.

Elaboración 0


Una vez frías acomodar en un frasco estéril (en comentarios explico como esterilizar) En el armado podemos colocar poquísimo de aceite en algunas capas pero en todas ponemos orégano, pimentón, hojas de laurel, rodajas de ajo. Sólo en algunas capas un pellizco de aji molido, granos de pimienta negra y en algunas capas granos de pimienta de cayena, a mí me gusta con un toque de semillas de hinojos, poquito. Al terminar incorporamos el aceite de manera que tape todo.

Elaboración 0


Sobre el autor

@Argenta

Tiene 97 recetas y 108 seguidores

Seguir
Cargando

¿Te ha gustado? ¿Tienes alguna duda? ¿Quieres comentar algo?

Cargando



Comenta sobre Berenjenas en escabeche

Otros cocineros han visto estas recetas...



Cargando


Descarga GRATIS la "app" Hatcook para iPhone o Android

© 2009-2018 Hatcook y ¿Que cocino hoy? son marcas registradas. Todos los derechos reservados.     Aviso legal     Política de privacidad     Política de cookies



En Hatcook usamos cookies propias y de terceros para mejorar nuestros servicios, recoger información estadística e incluir publicidad. Si continúas navegando, entenderemos que aceptas nuestra política de cookies.