Berenjenas con chermoula, bulgur y yogur.Berenjenas con chermoula, bulgur y yogur.

Receta de Berenjenas con chermoula, bulgur y yogur.

Verduras

Receta publicada hace 1 año por


Fácil
Entre 30 min. y 1 hora
Todo el año
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • Chermoula fácil
  • 3 dientes de ajo picados
  • 2 Cucharaditas de de comino
  • 1 Cucharadita de de pimentón
  • 100 Mililitros de aceite de oliva
  • 0.5 limón (su ralladura)
  • 0.5 Cucharaditas de de sal
  • Para el resto
  • 5 o 6 berenjenas medianas
  • 150 Gramos de bulgur fino
  • 50 Gramos de pasas
  • 50 Mililitros de aceite de oliva
  • 10 Gramos de cilantro fresco picado
  • 1 yogur griego
  • 10 Gramos de menta picada
  • 50 Gramos de aceitunas verdes sin hueso
  • 3 cebollas tiernas picadas
  • 30 Gramos de almendra tostada laminada o ligeramente picada

Observaciones

Esta original receta puede llegar a ser tu manera favorita de comer berenjenas. Lleva bulgur y es de Yotam Ottolenghi. No voy a decir más. Conservación: En nevera, hasta 5 días.

Elaboración

Precalentamos el horno a 200ºC. Comenzamos con la chermula fácil: Mezclamos en un bol pequeño el ajo, el comino, el pimentón, el aceite de oliva, la ralladura de medio limón y media cucharadita de sal.


Ahora ya pasamos a las berenjenas: Cortamos las berenjenas por la mitad a lo largo y hacemos unos cortes en diagonal sin llegar a romper la piel. Las disponemos en una bandeja de horno con papel para hornear.


Con una cuchara, embadurnamos las berenjenas con la falsa chermoula y las horneamos durante unos 40 minutos o hasta que estén tiernas.


Mientras, preparamos el bulgur: ponemos el bulgur en un bol y vertemos 140 ml. de agua hirviendo. Cubrimos con un trapo y dejamos reposar.


Ponemos las pasas con 50 ml. de agua tibia y las dejemos 10 minutos.


Agregamos las pasas al bulgur junto con el resto del aceite y añadimos las hierbas, las aceitunas, las almendras, la cebolla tierna, el zumo de limón, una pizca de sal y mezclamos.


En cada mitad de berenjena, repartimos la mezcla de bulgur con una cuchara. Ponemos encima un poco de yogur y espolvoreamos con cilantro. Vertemos un chorrito de aceite y servir caliente o temperatura ambiente.

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