Berenjenas al horno rellenas de atún

En primer lugar cortaremos una berenjena por la mitad y le haremos unos cortes bastante profundos por la pulpa de la berenjena. A continuación pondremos la berenjena al horno a unos 180° durante unos 35 o 40 minutos. También podemos ponerlas en el microondas durante 8minutos a máxima potencia.

Para hacer el relleno, en primer lugar cortamos un ajo, media cebolla grande y un poco de pimiento rojo. En una sartén a fuego medio añadimos primero estos tres ingredientes y salpimentamos la mezcla. Cuando la cebolla y el pimiento estén casi hechos agregamos la pulpa de la berenjena , la cual se podrá sacar fácilmente de la berenjena con una cuchara ya que previamente la hemos hecho en el horno. Removemos un poco la mezcla para que se integre bien con los ingredientes y sofreímos un poco a fuego bajo. Después de esto agregamos dos latas de atún a la mezcla, removemos otra vez y echamos tomate frito.

Después rellenamos con esta mezcla las berenjenas y les agregamos un poquito de queso rayado por encima. Las volvemos a meter al horno unos minutos y listo!.