Berenjenas a la napolitanaBerenjenas a la napolitana

Receta de Berenjenas a la napolitana

Verduras

Receta publicada hace 1 año por


Intermedia
Más de 1 hora
Todo el año
Global

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 4 Berenjenas
  • 30 Gramos de Harina
  • Para el relleno
  • 180 Gramos de Mozzarella
  • 30 Gramos de Queso Parmesano rallado
  • 20 Gramos de Mantequilla
  • 1 Yema de huevo
  • 1 Cucharadita de Pasta de anchoas
  • 6 Hojas de albahaca
  • Aceite de oliva para freír
  • Sal
  • Pimienta
  • Para la masa
  • 200 Gramos de Harina
  • 20 Gramos de Mantequilla
  • 2 Huevos
  • Sal

Elaboración

Lo primero es preparar la masa ya que tiene un reposo de 1 hora. Para hacerla se pone en la máquina o en el vaso de la batidora: la harina, la mantequilla y los huevos con la sal, batir y añadir agua hasta que quede como la masa de crepes.


Pelar las berenjenas y quitarles el tallo, se cortan longitudinalmente.


Se pasa por harina cada una y se fríen hasta que tengan un buen color dándoles la vuelta. Se sacan a un plato con un papel absorbente de cocina y se dejan en espera hasta el siguiente paso.


Para hacer el relleno: En un bowl se mezcla la mozzarella cortada en dados junto a la yema de huevo, las anchoas , que previamente las habremos triturado (en Italia se compra esta pasta, pero en España es más difícil, así que las trituré y lo añadí al bowl) el queso Parmesano y la albahaca muy cortadita. Todo esto se mezcla bien y es el relleno de nuestras Berenjenas a la Napolitana.


Se pone un poco de este relleno en una de las caras de la berenjena ya frita y se tapa con la otra, como si fuese un sandwich.


Ahora ya el último paso. Se pasan por la masa que hemos preparado al principio y se fríe en aceite caliente hasta que estén doradas por las dos caras, se escurren del resto de aceite en un papel de cocina absorbente y se sirven inmediatamente.

Elaboración 0


Sobre el autor

@latazadeloza

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