Berenjena rellena de quinoa y pimientos

Receta de Berenjena rellena de quinoa y pimientos

Verduras

Receta publicada hace 4 meses por


Fácil
Entre 30 min. y 1 hora
Todo el año
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 2 berenjenas
  • 125 Gramos de pimiento verde
  • 125 Gramos de pimiento rojo
  • 100 Gramos de quinoa
  • 1 Pizca de jengibre en polvo

Observaciones

Hoy te enseño a preparar berenjenas rellenas de quinoa y pimientos, una alternativa más saludable a la clásica berenjena rellena de carne y cubierta por una capa de bechamel.

Le he añadido al relleno un poco de jengibre en polvo para darle un toque picante, pero puedes prescindir de él si no te gusta su sabor.

Elaboración

Cortar las berenjenas por la mitad longitudinalmente y hacer unos cortes en forma de rejilla


Espolvorear las berenjenas con sal, regar con un hilo de aceite de oliva y hornear a 180ºC durante 30-40 minutos.


Retirar con cuidado la carne de las berenjenas y picarla


Lavar la quinoa y cocerla a fuego lento durante 15 minutos.


Trocear y pochar los pimientos.


Añadir la carne de las berenjenas y la quinoa cocida.


Espolvorear con un poco de jengibre en polvo.


Rellenar las berenjenas con la mezcla.


Hornear a 200ºC durante 5 minutos.


Sobre el autor

@RobertoVLC

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