Berenjena rellena de queso y espinaca

Lavamos la berenjena y la cortamos por la mitad.

Vaciamos cada mitad de la berenjena y la dejamos como si fuera una balsa. Es normal que dentro haya semillas. Lo vaciado lo ponemos en un bol con agua y sal y lo dejamos reposar unos minutos. Esto es para que se le vaya el amargor.

Cocemos la espinaca al gusto. La escurrimos y la dejamos a un lado.

Colamos la carne de la berenjena que teníamos en un bol con agua y sal. Si queremos quitar la sal de nuestra comida, la podemos pasar por agua sin problema.

Rellenamos las balsas. Yo lo hago por capas como explico a continuación, pero se puede hacer al gusto de cada uno:

1. Aceite de oliva virgen extra en el fondo
2. Capa de queso
3. Espinacas
4. Carne de la berenjena
5. Capa de queso (podéis usar otro queso distinto).

Lo metemos en el horno, calor arriba y abajo a 220°C durante 10-15 minutos. Cuando veamos que el queso superior se empieza a tostar lo sacamos.