Receta de Batata asada con setas y parmesano

Calentar el horno a 180ºC.

Lavar la batata quitando bien los restos de tierra y de pequeñas raíces. Cortarla en 4 láminas gruesas de 1,5 cm. de grosor aproximadamente. Disponerlas sobre la placa del horno protegida con papel y hacerles cortes transversales. Se rocían con aceite de oliva. Hornear 20 minutos, comprobando su cocción pasado ese tiempo con un palillo.

Lavar las uvas y ponerlas en un recipiente apto para el horno. Salpimentar y regarlas ligeramente con aceite de oliva. Se aprovecha el horneado de la batata, teniendo en cuenta que debemos retirar las uvas a los 10-12 minutos de cocción. Reservar en caliente hasta que la batata esté horneada.

Mientras tanto, salteamos las setas en una sartén hasta dorarlas con un poco de aceite de oliva. Yo he usado setas variadas de bote y he añadido también la gelatina natural de su conservación. Quedan deliciosas.

Una vez transcurrido el tiempo y las batatas estén en su punto, retiramos al plato donde vayamos a servir la batata asada con setas. Rallamos parmesano sobre cada batata, distribuimos unas cuantas setas por encima, añadimos unas cuantas lascas de queso para incrementar el sabor y, por último, decoramos con el perejil, el tomillo y las nueces. Solo queda sentarse a la mesa y disfrutar del otoño servido delante de ti.