Bacalao en salsa de pimientos del piquilloBacalao en salsa de pimientos del piquilloBacalao en salsa de pimientos del piquilloBacalao en salsa de pimientos del piquilloBacalao en salsa de pimientos del piquilloBacalao en salsa de pimientos del piquilloBacalao en salsa de pimientos del piquillo

Receta de Bacalao en salsa de pimientos del piquillo

Pescados y mariscos

Receta publicada hace 8 años por


Intermedia
Entre 30 min. y 1 hora
Invierno
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 1 cucharadita de piment
  • 6 dientes de ajo
  • 1 lata de pimientos del piquillo
  • 600 grs. de lomos de bacalao
  • 2 cucharadas de tomate natural triturado
  • harina
  • aceite

Elaboración

El bacalo lo tendremos 24 horas a remojo. Si es verano, habrá que guardarlo en la nevera para evitar que se fermente con la calor. Le cambiaremos el agua cada 8 horas aproximadamente. Esto depende del grosor de los lomos. Lo dejaremos escurrir bien antes de utilizarlo. Para la salsa: primeramente cortamos los dientes de ajo y los doramos ligeramente en un poco de aceite. Añadimos los piquillos bien escurridos( aunque no es imprescindible, evitaremos que salte el aceite). Damos unas vueltas y añadimos la pizca de pimentón y el tomate triturado. Dejamos cocer unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando. Cuando esté reducida la salsa la probamos y salamos con precaución, ya que el bacalao aporta luego mucha sustancia al guiso. Pasamos la salsa por la batidora o en su defecto, el pasapuré tradicional. Reservamos. El bacalo, que estará bien seco( si fuese necesario lo secamos un poquito con papel de cocina), lo rebozamos ligeramente en harina y lo pasamos por la sartén. No es necesario que tome mucho color. Sólo queremos que forme una pequeña barrera para que no escapen los jugos. Los expertos llamarían a ésto marcar, yo le llamo dorar de toda la vida. Una vez tengamos el bacalo doradito, lo ponemos en la salsa y dejamos que hierva a fuego suave durante 5 minutos. No nos interesa que se haga demasiado. Este es quizá uno de los errores más frecuentes cuando cocinamos pescado. Si se cocina demasiado, se convierte en una masa dura y seca. Es importante durante éste proceso, agitar la cazuela para que el bacalao suelte los jugos y se integre con la salsa.


Sobre el autor

@LaCocinaDeLechuza
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