Bacalao en salsa de guisantes y esparragosBacalao en salsa de guisantes y esparragos

Receta de Bacalao en salsa de guisantes y esparragos

Pescados y mariscos

Receta publicada hace 8 años por


Intermedia
Entre 30 min. y 1 hora
Invierno
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 1 bote de esp
  • 1 cebolla
  • 300 gr. de guisantes
  • 3 trozos de bacalao en salaz
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva virgen extra (aove)

Observaciones

Para acompañar esta receta de bacalao en salsa de guisantes y espárragos vamos a recurrir a un clásico del maridaje: un buen chardonnay de clima continental con unos añitos encima como este leroy bourgogne blanc 1998, una excelente combinación. Ya me dirán.

Elaboración

Para desalar el bacalao deberemos actuar tal como nos indica nuestro amigo pintxo en su curso de cocina, cómo desalar el bacalao; o haberlo comprado en alguna tienda de confianza ya desalado y a punto para cocinar. una vez tenemos el bacalao a punto, sofreímos en una sartén con aove una cebolla cortada en juliana. Cuando la cebolla esté dorada, le añadimos los guisantes, dejamos rehogar unos minutos, salpimentamos y los cubrimos de agua caliente. Tapamos y dejamos cocer unos 10 minutos. mientras, en otra sartén confitamos los trozos de bacalao en aove, a fuego lento para que vayan sacando su grasita. Cuando veamos que el aceite se tiñe de motas blancas, sacamos del fuego y dejamos reposar moviendo un poco para que acabe de soltar la grasita de la piel. No hace falta que liguemos en esta fase un pil pil completo. Nos bastará que quede una salsita blanca. introducimos el bacalao con la salsa y los espárragos en la sartén con los guisantes y dejamos unos 10 minutos más, comprobando el punto de cocción de los guisantes y del bacalao. ya solo quedará servir en platos un poco hondos para aprovechar toda la salsita que se hará con el agua que llevan los guisantes y los espárragos y la grasa del bacalao.


Sobre el autor

@DirectoAlPaladar(calamar)
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