Bacalao dorado (bacalhau a brás)

Receta de Bacalao dorado (bacalhau a brás)

Pescados y mariscos

Receta publicada hace 9 meses por


Intermedia
Más de 1 hora
Todo el año
Global

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 400 Gramos de migas de bacalao salado
  • 1 cebolla
  • 6 huevos L
  • 4 patatas especial freír
  • 1 Pizca de sal y pimienta
  • 1 Pizca de perejil fresco
  • 1 puñado de aceitunas

Observaciones

El bacalhau a brás, bacalahu dourado o bacalao dorado en castellano, es un plato típico de Portugal. Se podría decir que es el plato más típico de todo el país, o al menos el más internacional y es que yo cada vez que voy, un bacalhau a brás al día cae si o si.

Elaboración

Para hacer el bacalhau a brás, tenemos primero que desalarlo. Para ello lo pondremos en un recipiente cubierto de agua. Cambiaremos el agua cada 6-8 horas durante 48 horas. Los trozos más gruesos tardarán algo más que los finos en desalarse. Lo dejaremos estas 48 horas en el frigorífico.


Una vez desalado, podemos proceder a preparar nuestro bacalhau a brás. Desmenuzaremos un poco más las migas de bacalao para que queden trozos lo más pequeño posibles, y herviremos todo el bacalao durante un par de minutos. Seguido escurrimos y reservamos, vigila si se ha quedado alguna espina.


Vamos a trocear la cebolla muy muy fina y la pocharemos con un poco de aceite en una sartén grande. Cuando esté pochada, echamos el bacalao y lo rehogamos todo junto un par de minutos. Pruébalo por si finalmente quedó demasiado desalado y corrige de sal.


Ahora vamos a freir las patatas. Para ello hay que rallarlas con una mandolina o si no tienes pues un rallador de queso por los agujeros grandes. Y sino pues con el cuchillo poco a poco. Vamos a pasar las patatas por agua para que se laven un poco y suelten almidón, esto hará que queden más crujientes. Las secamos con un trapo o papel absorvente y ponemos aceite a calentar. Cuando esté caliente echamos las patatas y freimos hasta que queden doradas y crujientes. Al ser tan finas tardará poco. Sacamos y colocamos en papel absorvente.


Ahora vamos al revuelto, batimos los huevos y en la misma sartén que hemos frito las patatas (quitando la mayor parte del aceite), echamos las patatas, el bacalao con cebolla y los huevos. A fuego medio removemos con una pala de madera de tal forma que no se pegue y cuaje lo justito para que quede jugoso y las patatas sigan crujientes. Cuando esté casi hecho, añadimos la pizca de perejil picado, terminamos de remover y emplatamos. Yo usé un molde circular para el emplatado. Añadimos unas aceitunas por encima y listo, ya tenemos nuestro bacalhau a brás.


Sobre el autor

@oriol

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