Bacalao con tomate

Cortamos en cuadrados el pimiento y la cebolla y picamos dos ajos y lo reservamos.
Por otro lado, pelamos los tomates y con la ayuda de un robot o de una picadora los trituramos y lo reservamos.
Al mismo tiempo ponemos a sancochar (cocer) dos huevos en un cazo.

Ponemos aceite a calentar en una sartén.
En un poco de harina rebosamos los cuatro lomos de bacalao y los colocamos en la sartén para freirlos unos minutos por ambos lados. Una vez que los tengamos lo reservamos en un plato.

Utilizamos una sartén grande y ponemos un poco de aceite de oliva para pochar los ajos, la cebolla y el pimiento, dejándolos a fuego medio durante unos 8-10 minutos.
Posteriormente, introducimos el tomate triturado y el tomate frito y añadimos una pizca de sal y pimienta negra. Esperamos unos tres minutos y metemos en la sartén los lomos de bacalao para que se cocinen junto a la fritura durante 5 minutos.

Emplatamos poniendo dos lomos de bacalao cubiertos por la fritura y complementamos con un huevo sancochado. Servir y listo.