Bacalao con muselina de ajos

Únicamente 4 pasos de Bacalao con muselina de ajos. Perteneciente al grupo de Pescados y mariscos ¡Excelente!. Ingredientes: Ajo, Bacalao, Hierbas y especias, Huevo, Lomo, Patata, Tomate y Mayonesa, cocínala en Entre 30 min. y 1 hora (según su autor), una receta genuina de la cocina Mediterránea, de dificultad Fácil ¡A por ella!


Valoración56 Likes4.8 / 5
Fácil Entre 30 min. y 1 hora
Todo el año Mediterránea

Ingredientes

4
  • 1 Lomo de bacalao en su punto de sal, limpio de piel y espinas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 100 Gramos de harina
  • 4 Cucharadas de tomate frito casero
  • 1 Pizca de sal
  • 1 Pizca de pimienta recién molida
  • 1 Taza de aceite de oliva
  • Ingredientes para la muselina y la mayonesa
  • 1 clara de huevo
  • 1 Pizca de sal
  • Para la Mayonesa
  • 200 Mililitros de aprox. de aceite de girasol
  • 2 dientes pelados de ajo
  • 1 huevo
  • Perejil fresco
  • 1 Pizca de sal
  • Guarnición
  • 2 patatas
  • Perejil y cebollino para decorar

Elaboración

Yo he usado un lomo de bacalao ya desalado limpio de espinas y al que he retirado la piel. Si optáis por hacerlo con bacalao salado tenéis que ponerlo en remojo la noche anterior.

Pelar las patatas y partirlas en láminas de medio cm de grosor. Freírlas a fuego medio en freidora o en sartén con 1 hoja de laurel.

Precalentar el horno a 180ºC.

Secar muy bien el bacalao para retirar el exceso de agua. Partir en dos mitades iguales.
Poner la harina en un plato y rebozar por ambas caras los lomos de bacalao.
Dorar ligeramente en una sartén con aceite de oliva los dientes de ajo laminados. Retirar y reservar para emplatar.
En esa misma sartén, freír los lomos de bacalao por espacio de 2 minutos por cada cara, solo queremos sellarlos. Retirar y eliminar el exceso de aceite

Para elaborar la muselina, montar en primer lugar la clara de huevo a punto fuerte de nieve añadiendo una pizca de sal.

En segundo lugar, hacer la mayonesa mezclar todos los ingredientes añadiendo el aceite de girasol poco a poco hasta obtener una crema densa. La mezclamos con la clara montada en movimientos envolventes.

Poner los lomos de bacalao en un recipiente apto para el horno. Cúbrelos en primer lugar con un poco de tomate frito. Sobre el tomate añadir la muselina de ajos.

Llevar al horno durante 5-7 minutos a 180ºC o hasta que la muselina se gratine ligeramente.

Para emplatar, poner en el plato unas cuantas láminas de patata y sobre éstas, un lomo de bacalao gratinado. Decorar con los ajos fritos y laminados que teníamos reservados y cebollino troceado.


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  • Imagen de perfil de @Gu_as
    Por @Gu_as|hace 4 años

    una receta de 10 desde el principio hasta el final. Me la guardo para hacerla el sábado a la familia.


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