Bacalao con muselina de ajosBacalao con muselina de ajosBacalao con muselina de ajosBacalao con muselina de ajosBacalao con muselina de ajos

Receta de Bacalao con muselina de ajos

Pescados y mariscos

Receta publicada hace 9 meses por


Fácil
Entre 30 min. y 1 hora
Todo el año
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 1 Lomo de bacalao en su punto de sal, limpio de piel y espinas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 100 Gramos de harina
  • 4 Cucharadas de tomate frito casero
  • 1 Pizca de sal
  • 1 Pizca de pimienta recién molida
  • 1 Taza de aceite de oliva
  • Ingredientes para la muselina y la mayonesa
  • 1 clara de huevo
  • 1 Pizca de sal
  • Para la Mayonesa
  • 200 Mililitros de aprox. de aceite de girasol
  • 2 dientes pelados de ajo
  • 1 huevo
  • Perejil fresco
  • 1 Pizca de sal
  • Guarnición
  • 2 patatas
  • Perejil y cebollino para decorar

Elaboración

Yo he usado un lomo de bacalao ya desalado limpio de espinas y al que he retirado la piel. Si optáis por hacerlo con bacalao salado tenéis que ponerlo en remojo la noche anterior. Pelar las patatas y partirlas en láminas de medio cm de grosor. Freírlas a fuego medio en freidora o en sartén con 1 hoja de laurel. Precalentar el horno a 180ºC. Secar muy bien el bacalao para retirar el exceso de agua. Partir en dos mitades iguales. Poner la harina en un plato y rebozar por ambas caras los lomos de bacalao. Dorar ligeramente en una sartén con aceite de oliva los dientes de ajo laminados. Retirar y reservar para emplatar. En esa misma sartén, freír los lomos de bacalao por espacio de 2 minutos por cada cara, solo queremos sellarlos. Retirar y eliminar el exceso de aceite

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Para elaborar la muselina, montar en primer lugar la clara de huevo a punto fuerte de nieve añadiendo una pizca de sal. En segundo lugar, hacer la mayonesa mezclar todos los ingredientes añadiendo el aceite de girasol poco a poco hasta obtener una crema densa. La mezclamos con la clara montada en movimientos envolventes.

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Poner los lomos de bacalao en un recipiente apto para el horno. Cúbrelos en primer lugar con un poco de tomate frito. Sobre el tomate añadir la muselina de ajos.

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Llevar al horno durante 5-7 minutos a 180ºC o hasta que la muselina se gratine ligeramente. Para emplatar, poner en el plato unas cuantas láminas de patata y sobre éstas, un lomo de bacalao gratinado. Decorar con los ajos fritos y laminados que teníamos reservados y cebollino troceado.

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Sobre el autor

@DessertsAbad

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1 Comentarios

@Gu_as   hace 9 meses

una receta de 10 desde el principio hasta el final. Me la guardo para hacerla el sábado a la familia.

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