Bacalao con mejillones en escabeche

Quitamos la cabeza y pelamos las gambas. En una sartén con un chorreón de AOVE, las echamos y ponemos al fuego para que este aceite coja el sabor, una vez hechas, un par de minutos, colamos y ese aceite lo echamos en la olla donde vayamos a cocinar.
Cortamos en láminas los ajos, en taquitos los tomates y en juliana, los pimientos y las cebollas.
Lo añadimos todo a la olla y picamos dos o tres ramas de cilantro y la añadimos junto con el escabeche que contienen las latas de mejillones y un par de guindillas.Añadimos también las gamabas que teníamos peladas.Ponemos a sofreir todo unos 20 minutos hasta ver que la cebolla está clarita y los pimientos han comenzado a ablandarse (al dente). Probamos de sal.
Ponemos los lomos en primer lugar con la piel hacia arriba y dejamos 5 minutos.
Con mucho cuidado de no romperlos, les damos la vuelta, añadimos los mejillones ( importante que los mejillones no estén mucho tiempo porque al estar ya listos se desmoronan si lo dejamos mucho tiempo).
En unos 5 minutos más estarán listos. Para ello veremos que las láminas del bacalo se abren. El tiempo dependerá del grosos de los lomos, incluso si hay mucha diferencia sacaremos primero los más finos y dejaremos un poco más los gruesos.
Emplatamos con las verduras como guarnición.