Bacalao con hinojo, naranja y aceitunas

Receta de Bacalao con hinojo, naranja y aceitunas

Pescados y mariscos

Receta publicada hace 8 años por


Intermedia
Entre 30 min. y 1 hora
Invierno
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • ajo
  • 2 naranjas
  • 10 aceitunas verdes
  • raíz de hinojo fresca
  • 4 tomates maduros
  • 4 trozos de 180g. de morro de bacalao desalado
  • aceite

Observaciones

El bacalao puede prepararse de muchas maneras. En esta ocasión, el chef del restaurante Àpat nos propone acompañarlo de sabores tan particulares como el hinojo o la naranja. Un plato lleno de contrastes.

Elaboración

Troceamos el hinojo y lo escaldamos. También troceamos los gajos de la naranja y las aceitunas. Escaldamos el tomate para después pelarlo, despepitarlo y trocearlo. en una cazuela, sofreímos el hinojo en aceite de oliva virgen y, cuando empiece a cambiar de color, añadimos el tomate troceado. Dejamos compotar para que se mezclen los aromas entre 10 y 15 minutos a fuego lento. pasado este tiempo, le añadimos la naranja troceada, las aceitunas y un poco de zumo de naranja. Dejamos cocer. mientras la salsa termina de hacerse, confitamos el morro de bacalao desalado. Para ello, calentamos aceite con un poco de ajo hasta llegar a unos 60 grados e introducimos el bacalao aproximadamente diez minutos. Sabremos que está terminado cuando empiece a separarse en láminas. para montar el plato, emulsionamos la salsa con un poco de aceite de oliva virgen y la situamos en el fondo del plato. Colocamos encima el bacalao y ya está listo para servir.


Sobre el autor

@VerYCocinar
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