Bacalao con cebolla caramelizada y pasas

Receta de Bacalao con cebolla caramelizada y pasas

Pescados y mariscos

Receta publicada hace 1 año por


Fácil
Más de 1 hora
Todo el año
Global

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 4 Trozos de bacalao desalado
  • 1 Cebolla grande
  • 150 Gramos de Uvas pasas (sin pepitas)
  • 4 Cucharadas de Aceite de oliva
  • 2 Cucharadas de Azúcar moreno
  • 2 Cucharadas de Vinagre de módena
  • 100 Mililitros de Coñac

Observaciones

El ingrediente principal es el bacalao, un pescado blanco que contiene muchas propiedades beneficiosas para nuestro organismo: proteínas, vitaminas y minerales, además de ser un alimento con un bajo contenido en grasa. Es fundamental desalar bien el bacalao para evitar un exceso de sal, lo cual no es favorable para la salud y nos estropearía el plato. El tiempo para el desalado va en función del grosor del pescado, cuanto más grueso sea más tiempo necesitaremos para dejarlo en el punto de sal. Si es grueso lo desalaremos durante 48h renovando el agua cada 6h, si es delgado 36h son suficientes. Lo primero que haremos será trocearlo y retirar la sal que lo cubre con agua fría, a continuación lo pondremos en un recipiente con abundante agua. Otro punto importante es mantenerlo firme y terso, para ello sumergimos el bacalao en agua fría y lo guardamos en la nevera durante el tiempo que lo tengamos desalando.

Elaboración

Hidratar las pasas, en agua, durante 1h.


Pelar la cebolla y picarla en juliana fina.


Calentar el aceite, añadir la cebolla y pochar, a fuego lento, hasta que esté blanda. Agregar el azúcar, mezclar y cocinar 15/20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el azúcar esté disuelto y convertido en caramelo. Incorporar el coñac y reducir.


Añadir el vinagre de módena y las pasas escurridas, cocinar 5 minutos para que se unan todos los sabores.


Precalentar el horno a 180/190º.


Engrasar o forrar, con papel vegetal, una fuente de horno. Disponer los trozos de bacalao en ella.


Cubrir el pescado con la preparación cebolla/pasas y hornear 12/15 minutos.


Sobre el autor

@elcrepitardelosfogones

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4 Comentarios

@ClaraCelia   hace 1 año

Ciertamente parte del éxito de un buen plato de bacalao es el desalado. Gracias por compartir la receta con todos nosotros :D

@elcrepitardelosfogones   hace 1 año

Buenos días Clara, gracias a ti por dedicar un ratito de tu tiempo en ver mis recetas.Un beso.

@laurysu   hace 1 año

esta receta es exquisita...yo la hago igual pero las pasas las remojo con el coñac o con vino blanco....;)

@elcrepitardelosfogones   hace 1 año

Una idea excelente, la próxima vez yo tambièn lo haré, de esa manera tienen más sabor. Gracias, un beso.

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