Bacalao al vacío a baja temperatura con toffe de cabralesBacalao al vacío a baja temperatura con toffe de cabralesBacalao al vacío a baja temperatura con toffe de cabralesBacalao al vacío a baja temperatura con toffe de cabrales

Receta de Bacalao al vacío a baja temperatura con toffe de cabrales

Pescados y mariscos

Receta publicada hace 9 meses por


Dificil
Entre 30 min. y 1 hora
Todo el año
Global

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 800 Gramos de Bacalao en lomos
  • 2 Cucharadas de Azúcar moreno
  • 100 Gramos de Queso cabrales
  • 1 Puerro
  • 3 Cucharadas de Leche
  • 4 dientes Ajo
  • Guindilla cayena
  • Aceite
  • Sal

Elaboración

Comenzamos preparando el toffe de cabrales. Ponemos un cazo al fuego con el azúcar para hacer un caramelo. Mientras en un recipiente apto para microondas ponemos el queso en trozos junto con la leche y vamos poco a poco fundiendolo y ligandolo bien. Cuando lo tengamos se lo añadimos al caramelo ligandolo bien y que nos quede una textura no mu espesa. (si es asi le añadimos un poco mas de leche para obtener una textura de salsa) reservamos. Esta preparación la podemos hacer el dia anterior y calentarla luego. Vamos ahora con el bacalao, ponemos una olla al fuego con agua y calentamos hasta una temperatura de 64°. La controlamos con un termómetro de cocina. Envasamos al vacio los lomos de bacalao de uno en uno, junto con un diente de ajo, una guindilla y una cucharada de aceite. Los metemos en la olla de agua y los cocinamos manteniendo la temperatura de 64° unos 12 minutos. Mientras se nos hace el bacalao cortamos el puerro en juliana, lo freímos en abundante aceite y nuna vez este dorado lo sacamos a papel absorbente y reservamos.

Elaboración 0Elaboración 1Elaboración 2


Pasado el tiempo de coccion abrimos las bolsas y ponemos el líquido en un bol. Vamos batiendo y añadiendo aceite poco a poco hasta que nos ligue y tengamos un pil pil. Podéis freir una patata para acompañar al gusto. Calentamos en el microondas el toffe, lo ponemos en el fondo del plato, sobre el colocamos el bacalao, repartimos las patatas, napamos con el pil-pil y terminamos con el crujiente de puerro. Hacia tiempo que queria una envasadora al vacío ya que queria hacer alguna receta a baja temperatura. Pues ya que los "reyes magos" me han traido una. Y digo me la han traido porqué la compre por Navidad y como no la tenían, la tuvieron que pedir y me llego el martes, pues que mejor ocasión para hacer algo con ella que esta receta.


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2 Comentarios

@schiller   hace 9 meses

No tengo claro cómo preparar las bolsas al vacío. Puedes asesorar? Gracias.

@jmccu   hace 9 meses

Simplemente es envasar el bacalao al vacio con el ajo, la guindilla y la cucharada de aceite, cerrar la bolsa con la máquina y listo. Si no tienes envasadora al vacío no te preocupes. Lo pones en una bolsa de congelar, y la cierras dejando una esquina sin cerrar. En una olla donde te entre la bolsa PERO DE PIE es decir derecha. Esto es muy importante la llenas con agua, introduces la bolsa en ella poco a poco y veras como el agua va sacando el aire, cierras la esquina que quedo abierta, la envuelves en papel film para evitar que le entre agua y listo. No es un vacio como de máquina pero sirve también. Espero que haya resuelto tu duda

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